Cómo agregar grasa a la carne molida magra

¿Atrapado con una carga de carne molida magra y no está seguro de cómo engordarla?

No te preocupes.

He estado en esta misma situación más veces de las que quisiera recordar.

En este artículo, le mostraré 7 formas rápidas y deliciosas de agregar esa grasa tan importante a su carne molida.

Vayamos directamente a la parte jugosa.

¿Cómo se agrega grasa a la carne molida magra? La mejor manera de agregar grasa a la carne molida de res magra es usar grasa de res (sebo). Asegúrese de que el sebo y la carne molida estén fríos antes de mezclarlos en un procesador de alimentos. Otras grasas como la mantequilla, la grasa de tocino y la carne picada de cerdo también funcionan bien.

Formas de agregar grasa a la carne molida

Puede agregar grasa a su carne molida en una variedad de formas.

Personalmente, encuentro que agregar grasa de res (específicamente de la parte posterior de la vaca) funciona mejor y es súper barato, ¡a veces incluso puedes obtenerlo gratis! Más sobre eso más adelante.

“Estoy en casa y necesito una solución más rápida”

Te escucho.

Si tiene poco tiempo o prefiere usar algo que ya tiene en casa, aquí hay algunas buenas opciones:

• Tocino
• grasa de tocino
• Manteca
• Chorizo
• Salchichas
• carne picada de cerdo
• Queso

Agregar grasa de res

Este es mi favorito personal. Agregar grasa de res a la carne molida magra puede transformarla en algo verdaderamente mágico.

El truco para usar grasa de res es usar GRASA TRASERA específicamente.

¿Por qué?

• La grasa de la espalda es más ‘mantecoso’ y tiene una textura que se derrite en la boca VS grasa de res regular.
• Muchos carniceros lo regalan GRATIS. E incluso si su carnicero local decide venderlo, no será costoso.

Cómo agregar grasa de res (sebo) a la carne molida

Suponiendo que tenga su sebo listo para usar, necesitará un procesador de alimentos o una picadora de carne dedicada para la siguiente parte.

• Asegúrese de que tanto el sebo como la carne estén FRÍO antes de agregar a su procesador de alimentos. Recomiendo colocarlos en el congelador durante unos 20 minutos antes de que esté listo para procesarlos. Si la carne está demasiado caliente, se manchará y terminará con carne molida blanda.
• Lo mismo se aplica a su equipo de molienda. Colóquelo en el congelador al menos una hora antes de que necesite usarlo.
• Calcule cuánto sebo necesita para obtener la proporción deseada de magro y grasa. Si no está seguro, salte a esta sección donde lo cubro en detalle.
• Muele la carne molida y el sebo hasta que estén bien mezclados. No te excedas con este paso. Demasiada manipulación también puede resultar en una textura blanda.

Es así de simple.

Si no tiene un molinillo o un procesador de alimentos en casa, puede tener suerte preguntándole a su carnicero si estaría dispuesto a trabajar en la grasa por usted.

agregar tocino

Bacon está aquí para salvar el día. Tiene tres opciones cuando se trata de agregar tocino a la carne molida:

• Muele el tocino y mézclalo con la carne molida antes de cocinar/hacer empanadas.
• Agregue tocino cocido a su carne molida
• Use la grasa/goteo del tocino para cocinar la carne molida

Mezclar el tocino molido con la carne molida antes de cocinar creará una hamburguesa deliciosamente grasosa y sabrosa.

¿Moler el tocino no es una opción? Picarlo finamente y mezclarlo también funciona bien.

Advertencia: agregar tocino de esta manera requiere que cocines la hamburguesa por completo. La intoxicación alimentaria es algo real y aún más importante cuando se trata de productos derivados del cerdo.

¿Te gusta tu hamburguesa cruda a medianamente cruda?

Todavía hay esperanza.

Otra opción es cocinar el tocino ANTES de molerlo y agregarlo a la carne molida. Cocinar el tocino primero aún le permite tener sus hamburguesas crudas o medianamente crudas sin tener que preocuparse por las enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Ahora…

Déjame presentarte mi arma secreta:

GRASA DE TOCINO.

La grasa de tocino es tan deliciosa como parece. Incluso lo unto en mi tostada a veces (Lo sé, un ataque al corazón a punto de suceder, pero es TAN BUENO).

¿Más grasa de tocino en una hamburguesa? ¡Sí, por favor!

Decide qué tan grasosas quieres tus hamburguesas y agrega la grasa de tocino según corresponda antes de cocinarlas.

He creado una matriz práctica a continuación para ayudarlo a decidir cuánta grasa agregar. (Haga clic aquí para ir directamente a él)

Agregar Salchicha

Las salchichas son una excelente manera de hacer que la carne molida sea más jugosa y grasosa.

¿Y la mejor parte?

No necesita ningún equipo adicional ni molestias para mezclarlos.

Calcule cuánta grasa necesita agregar y luego mezcle la carne de salchicha y la carne molida en un tazón.

¡Voila! Problema resuelto.

Agregar Chorizo

El chorizo ​​es otra forma increíblemente deliciosa de agregar sabor, grasa y vida a su carne molida.

Lo mantengo simple cuando agrego chorizo. Siempre que la carne molida tenga alrededor de un 90 % de grasa, recomiendo agregar 1 parte de chorizo ​​por 3 partes de carne molida.

Recuerda: cocinar es un arte, no una ciencia. No harás ningún daño ajustando la proporción anterior a tu gusto.

agregar queso

Ninguna buena hamburguesa está completa sin una buena porción de queso para acompañarla.

Entonces, ¿por qué no agregar un poco de queso? en la carne de res en lugar de encima?

Agregar queso es una forma infalible de agregar grasa y jugosidad (¿es eso siquiera una palabra?). Todo sin necesidad de añadir ninguna otra carne.

Estas son algunas de mis adiciones favoritas personales:

• Queso azul
• Queso feta
• Queso crema

Simplemente agregue una porción generosa de su queso favorito a la carne molida cruda y mezcle suavemente a mano.

Si está usando un queso sólido, le recomiendo cortarlo en trozos pequeños o usar un rallador de queso si se siente perezoso.

El queso frío funciona mejor para esta tarea. Incluso iría tan lejos como para congelar el queso durante 20-30 minutos antes de mezclarlo con la carne cruda.

agregar mantequilla

No nos olvidemos de la mantequilla. Agregar mantequilla a la carne molida eleva el perfil de sabor de la carne sin agregar otras distracciones (sabores). La mantequilla también agrega humedad y ternura a la carne.

Y es muy probable que tengas alguna a mano ahora mismo.

Así es como se agrega mantequilla a la carne molida:

• Corte en dados o ralle la mantequilla en trozos pequeños (demasiado grandes y tendrá bolsas de aire en la carne una vez que la mantequilla se derrita).
• Asegúrese de que la mantequilla esté fría (como helado) antes de añadir a la carne. Recomiendo congelar tanto la mantequilla como la carne durante unos 30 minutos para asegurarse de que estén a una temperatura similar.
• Trabaje suavemente los trozos de mantequilla en la carne molida y forme hamburguesas individuales. Un toque ligero es crucial aquí para evitar que la carne molida se vuelva blanda.

¿Cuánta grasa debo agregar a mi carne molida?

Creé una tabla útil para ayudarlo a calcular cuánta grasa agregar a su carne molida.

Veamos un ejemplo rápido para ilustrar cómo funciona.

Tiene un 90 % de carne molida magra (10 % de grasa) y decide que quiere hacer hamburguesas con un 30 % de grasa (70 % magra).

Ahora simplemente tiene que hacer coincidir el tipo de carne molida que tiene (en las columnas) con el tipo de carne molida que desea (en las filas).

	60% magro	70% magro	80% magro
80% magro	+ 25%	+13%	–
85% magro	+ 29%	+ 18%	+ 6%
90% magro	+ 33%	+ 22%	+ 11%
93% magro	+ 35%	+ 25%	+ 14%

Para convertir un 90 % de carne molida magra en un 70 % de carne molida magra, deberá agregar un 22 % del peso total de su carne molida original en grasa pura (por ejemplo, sebo, grasa de tocino, mantequilla).

¿Confundido? Pasemos por un ejemplo de la vida real:

Si tienes 2 libras de carne de res molida con un 90 % de grasa, deberá agregar 7 onzas (0,44 libras) de grasa para hacer una mezcla con un 70 % de carne magra. 0,44 libras es el 22% de 2 libras.

Consejos para hacer jugosa la carne molida magra

Aquí hay algunos consejos finales para ayudarlo a obtener la máxima jugosidad y ternura de su carne molida:

• No trabajes demasiado la carne. Trabajar demasiado la carne la vuelve dura y sin vida. Trátalo con cuidado y serás recompensado.
• ¿Cocinar hamburguesas? Simplemente voltéalos UNA VEZ. Más o menos la misma lógica que el # 1. Además, evite la tentación de presionar las empanadas con la espátula al cocinar.
• Cuanto más grasa esté la carne, más calor necesitarás. En términos generales, los cortes más magros deben cocinarse a fuego medio, mientras que los cortes con alto contenido de grasa deben cocinarse a fuego alto. Ajuste dependiendo de la cantidad de grasa que decida agregar.

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