Cómo almacenar biscotti: maximice el crujido y evite los bizcochos blandos

Las galletas italianas de almendras horneadas dos veces (también conocidas como Biscotti) son una de mis delicias dulces favoritas.

Pero como la mayoría de la gente, no tengo tiempo para hornear muy a menudo. Entonces, cuando horneo, hago más de lo que necesito y guardo el resto.

Aquí es donde se vuelve importante saber cómo almacenar biscotti.

ƒPara almacenar biscotti, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Cubrir el recipiente con una toalla de papel ayudará a absorber el exceso de humedad que pueda entrar. Los biscotti permanecerán buenos hasta por un mes a temperatura ambiente y tres meses en el congelador.

Cómo almacenar galletas caseras

Para mantener tus biscotti frescos y crujientes durante el mayor tiempo posible, estás luchando contra el aire y la humedad. Demasiado aire y tus biscotti se volverán rancios. Demasiada humedad y tendrás biscotti empapados.

Para obtener la mejor protección contra el aire y la humedad, utilice un recipiente hermético forrado con papel de cocina. Almacenado así, su Biscotti puede permanecer fresco durante semanas, ¡si es que dura tanto!

Los tuppers de plástico están bien, pero las latas de galletas de metal o los frascos de vidrio son mejores porque son menos permeables al aire. La toalla de papel absorberá cualquier humedad perdida que llegue al recipiente.

Antes de guardar los biscotti, asegúrese de que estén completamente fríos. Enfría las galletas en una rejilla para que se enfríen más rápido. De lo contrario, tan pronto como cierres el recipiente hermético, verás condensación en los lados y tendrás biscotti empapados.

¿Es necesario refrigerar los biscotti?

No, los biscotti no necesitan refrigeración. No recomiendo refrigerarlo por dos razones:

1. La refrigeración arruina el sabor. Los biscotti pueden adquirir un sabor extraño en el refrigerador porque absorben rápidamente varios olores «fuertes», como el ajo.
2. La refrigeración acorta la vida de sus biscotti. Biscotti dura más a temperatura ambiente. La condensación es más común en el refrigerador, lo que significa que tus galletas perderán su crujido más rápido.

Para los biscotti sumergidos y helados, si los quiere un poco fríos, envuélvalos bien en una envoltura de plástico para reducir el contacto con el aire. Y no refrigeres por mucho tiempo.

Cómo congelar galletas

Puede congelar biscotti en cualquier etapa de la cocción. Puede congelar la masa, puede congelarla después del primer horneado o puede congelar el producto terminado.

Lo que recomiendo es congelar los biscotti después del primer horneado. De esa manera, no necesita preocuparse de que se empapen porque de todos modos se volverán a hornear.

Si congela bizcochos de biscotti terminados, a menudo tendrá que hornearlos por tercera vez para que queden crujientes nuevamente.

Para congelar biscotti siga estas instrucciones paso a paso:

1. Deje que los biscotti se enfríen. Esto es importante porque si los biscotti todavía están calientes cuando los pones en el congelador, los vapores se condensarán en el recipiente y dejarán un desastre empapado.
2. Coloque los biscotti en una bandeja para hornear asegurándose de que no se toquen entre sí. Si tiene demasiados para caber en una bandeja para hornear, puede usar papel encerado para crear capas.
3. Coloque la bandeja para hornear en un congelador hasta que los biscotti estén completamente congelados.
4. Una vez que las galletas estén congeladas, puede transferirlas a un recipiente hermético. Las bolsas de plástico resellables para congelador son una buena opción. Debido a que precongeló las galletas, no se pegarán en el recipiente.
5. Fecha la bolsa de plástico para saber cuánto tiempo han estado los biscotti en el congelador.
6. Si puede, coloque su bolsa dentro de otro recipiente hermético para una doble protección. Si está utilizando un recipiente, puede envolverlo en una capa de envoltura de plástico.
7. Puedes dejar los biscotti hasta por 3 meses.

Precauciones:

• No llene en exceso su recipiente. No querrás arriesgarte a aplastar los biscotti.
• Si está usando una bolsa, exprima la mayor cantidad de aire posible. Si desea tener mucho cuidado, puede envolver cada biscotti individual en una envoltura de plástico antes de guardarlos. Esto asegurará un contacto mínimo con el aire.
• Para panes a medio hornear, es mejor cortar los biscotti en forma de galleta antes de congelarlos.

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Cómo descongelar galletas

Descongele los biscotti al aire libre, no en el recipiente en el que se almacenaron. De lo contrario, pueden empaparse. Si quedan un poco empapados, simplemente vuelva a meterlos en el horno durante 5-10 minutos para que vuelvan a estar crujientes.

Cómo almacenar la masa de biscotti

Puede almacenar la masa de biscotti en el refrigerador hasta por una semana. Sin embargo, se recomienda 1-2 días. Para mantener la masa fresca, envuélvala bien en una envoltura de plástico. Unas pocas capas son mejores y evitarán que la masa absorba olores no deseados o se seque demasiado.

Poner la masa en el refrigerador durante unas horas puede ayudar a reafirmarla si está muy húmeda.

Cómo congelar la masa de biscotti

Si quieres guardar la masa por más de una semana, tendrás que congelarla. Es mejor darle forma a la masa antes de congelarla porque la masa descongelada puede ser difícil de manejar.

Coloque la masa en una envoltura de plástico y forme un tronco (o la forma que desee). Luego envuelva la masa en la envoltura de plástico. Crea una segunda capa de protección envolviendo la masa en papel aluminio. Esto protege contra quemaduras por congelación.

Puede dejar la masa en el congelador hasta por 3 meses.

Cuando desee descongelar la masa, déjela descongelar en el refrigerador antes de transferirla a temperatura ambiente.

¿Se puede hacer la masa de biscotti con anticipación?

Sí, puede hacer masa de biscotti con anticipación y guardarla hasta que la necesite.

Puedes guardarlo en la nevera o en el congelador. La masa se mantendrá en buen estado durante 24 horas en el refrigerador, pero es mejor congelarla para un almacenamiento a largo plazo. La masa durará hasta 3 meses en el congelador.

Algunas personas prefieren hacer su masa con anticipación porque la masa de biscotti está bastante húmeda. Enfriar la masa puede hacer que sea más fácil trabajar con ella.

También le da a la masa la oportunidad de descansar y absorber los sabores de cualquier ingrediente agregado que hayas usado.

¿Cuál es la vida útil de los biscotti?

Dado que los biscotti se hornean dos veces para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, generalmente tienen una vida útil más larga que muchos otros productos horneados.

La vida útil promedio de los biscotti es de 2 semanas para una máxima crujibilidad. Sin embargo, si lo guarda con cuidado en un recipiente hermético a temperatura ambiente, los biscotti pueden durar hasta un mes. En el congelador, los biscotti permanecerán en su mejor momento durante 3 meses.

Biscotti viene en una amplia variedad de sabores y algunos ingredientes pueden reducir su vida útil. La fruta reconstituida, por ejemplo, reducirá la vida útil a dos semanas como máximo.

¿Biscotti se vuelve malo?

Dado que los biscotti son bizcochos secos, no se estropearán en el sentido tradicional de enmohecerse. Las bacterias que causan el moho necesitan agua para sobrevivir, y en las galletas horneadas dos veces no queda agua.

Si se introduce humedad de alguna manera, entonces los biscotti pueden enmohecerse. Es por eso que un recipiente hermético es imprescindible para el almacenamiento.

Si está usando frutas reconstituidas como saborizantes, naturalmente contendrán algo de humedad y podrían hacer que los biscotti se estropeen. Los aromatizantes secos no deberían ser un problema.

Con el tiempo, los biscotti eventualmente se pondrán rancios y perderán su crujido. Los biscotti rancios no te harán daño, pero no sabrán como esperabas. Si quieres conservar los biscotti durante más de un mes, lo mejor es congelarlos para evitar que se pongan rancios.

Cómo hacer que los biscotti vuelvan a estar crujientes

Los biscotti recién horneados son maravillosos y crujientes. Pero la exposición a la humedad y la humedad pueden suavizarlos y empaparlos. Los biscotti descongelados también tienden a estar ligeramente deslucidos.

Afortunadamente, puede recuperar el crujido fácilmente horneándolos por tercera vez.

• Arreglo de lote completo: hornee en el horno durante 5 minutos a 250 grados Fahrenheit
• Solución individual: poner la galleta en el microondas durante 10 segundos

Cómo almacenar biscotti bañados en chocolate

Los fanáticos del chocolate pueden almacenar sus biscotti bañados en chocolate a temperatura ambiente, al igual que con el biscotti sin mojar. Use un recipiente hermético y cúbralo con una toalla de papel para mantener alejada la humedad.

Almacenado de esta manera, puede mantener crujientes los biscotti bañados en chocolate durante aproximadamente un mes.

Si quieres conservar los biscotti por más tiempo, lo mejor es congelarlos. Recomiendo congelar las galletas solas y sumergirlas en chocolate después de descongelarlas.

Congelar biscotti bañados en chocolate puede hacer que se formen manchas blancas en la superficie del chocolate. Este fenómeno se conoce como flor de chocolate y las manchas blancas son cristales de azúcar acumulados. Es causado por exponer el chocolate a cambios extremos de temperatura.

Aunque no es dañina, la flor de chocolate no es muy atractiva y no es lo que quieres ver en biscotti bien decorados.

Si necesita congelar biscotti bañados en chocolate, aunque sea por poco tiempo, siga los siguientes pasos para minimizar los cambios bruscos de temperatura.

• Envuelva bien los biscotti en una envoltura de plástico y papel de aluminio para evitar el contacto con el aire.
• Cuando saque los biscotti del congelador, póngalos en el refrigerador para descongelarlos.
• Una vez que los biscotti se hayan descongelado, envuélvalos en un paño de cocina para aislarlos y colóquelos a temperatura ambiente. Esto permitirá que los biscotti se calienten lentamente a temperatura ambiente y minimizará cualquier floración de chocolate.