Cómo almacenar focaccia para mantenerla crujiente y esponjosa

¿Tu focaccia se vuelve rancia en horas en lugar de días? ¿Quizás recientemente ha desarrollado un hábito de focaccia pero no puede lograr que el pan se mantenga en su mejor momento por mucho tiempo?

En este artículo, comparto mis métodos probados para mantener la focaccia fresca durante el mayor tiempo posible (focaccia esponjosa y crujiente dos días después de hornear, ¿alguien?).

También comparto los resultados de mis pruebas de recalentamiento para permitirle devolverle la vida a su focaccia de dos días en solo un par de pasos rápidos.

¿Listo? Saltemos directamente.

La mejor manera de guardar la focaccia es envolverla bien en una envoltura de plástico y guardarla en la despensa, donde durará hasta 2 días. Para congelar la focaccia, envuélvala en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa para congelar. La focaccia durará hasta un mes en el congelador.

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Cómo almacenar focaccia casera y mantenerla fresca

La mejor forma de almacenar la focaccia es a temperatura ambiente.

Cubre la focaccia con una envoltura de plástico o ponla en una bolsa de papel. Luego ponga la focaccia en un lugar fresco y seco. Un armario de cocina es perfecto. El pan permanecerá bueno durante dos días y puedes revivirlo calentándolo en el horno o en el microondas.

¿Debo guardar mi focaccia en una envoltura de plástico o en una bolsa de papel?

Probé ambos métodos y la envoltura de plástico ganó para mí.

La envoltura de plástico proporcionó una mejor protección y la focaccia permaneció más suave por más tiempo. En la bolsa de papel, el pan se secó muy rápido (al final del día).

Sin embargo, debido a que la envoltura de plástico atrapa la humedad, la corteza perdió parte de su crujido y se ablandó. Las bolsas de papel no atrapan la humedad, por lo que la corteza se mantuvo agradable y crujiente.

No me importó que la envoltura de plástico ablandara la corteza porque es fácil volver a tostarla con unos minutos en el horno.

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Para brindar protección adicional, también puede envolver la focaccia en una capa de papel de aluminio. Esto mejora la barrera de aire y trabaja para mantener el pan fresco.

Consejo superior: cuando cortes la focaccia, empieza por el centro y corta una rodaja por ambos lados. Cuando termines, el pan debe volver a encajar perfectamente. Hacer esto significa que nunca tendrás un extremo expuesto.

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¿Puedo refrigerar la focaccia?

No se recomienda guardar la focaccia en el refrigerador si no es necesario. Sin embargo, si su focaccia tiene coberturas perecederas como el queso, debe guardarla en el refrigerador por razones de seguridad. A temperatura ambiente, los aderezos como el queso pueden atraer bacterias dañinas.

Para almacenar la focaccia en el refrigerador, envuelva bien la masa en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa para congelar con la mayor cantidad de aire posible. La focaccia se mantendrá durante 4 días.

Puede notar que la focaccia se ha endurecido después de estar en el refrigerador. No te preocupes, esto es normal cuando guardas el pan en la nevera y se puede solucionar recalentando la focaccia.

Cómo congelar focaccia

Si planea guardar la focaccia por más de 2 días, le sugiero que la congele. Algunas personas prefieren congelar su focaccia incluso cuando quieren comerla al día siguiente.

Congelar focaccia es como detener el tiempo.

Cuando descongeles y vuelvas a calentar la focaccia, será prácticamente idéntica a como estaba antes de congelarla.

Cuanto más rápido lo congele, más conservará su frescura original.

Para congelar la focaccia, espere hasta que se enfríe por completo y luego córtela en rebanadas previamente divididas. Congele rápidamente las porciones de focaccia antes de envolverlas firmemente en una envoltura de plástico y papel de aluminio. La focaccia durará hasta un mes.

Para liberar la focaccia, coloque las piezas en una bandeja para hornear forrada y póngalas descubiertas en el congelador durante aproximadamente una hora. Después de la hora, estarán lo suficientemente duros como para no pegarse si vuelves a darle forma al pan o los arrojas a todos en una bolsa para congelar.

El motivo del doble envoltorio es ayudar a evitar quemaduras por congelación. Cuanta más protección tenga la focaccia contra el aire, menos probable es que se queme por congelación.

Un envoltorio ajustado también ayuda a evitar la formación de cristales de hielo que podrían hacer que la focaccia se empape una vez que se descongele.

Otra (mejor) forma de evitar las quemaduras por congelación es sellar al vacío la focaccia después de la congelación instantánea. Esto elimina TODO el aire y hace imposible que el congelador se queme. Más sobre esto más adelante.

Cómo descongelar focaccia

Para descongelar la focaccia, déjala envuelta durante una hora a temperatura ambiente. Mantener la focaccia en el envoltorio ayuda a retener su humedad.

Congelación de focaccia precocida

Si sabe de antemano que va a congelar su focaccia, lo mejor que puede hacer es hornearla antes de congelarla.

Retire la focaccia a la mitad de la cocción, enfríela y luego congélela como se indicó anteriormente. Cuando estés listo para comerlo, puedes descongelarlo, rociarlo con un poco de aceite y terminar el horneado.

El tiempo de ‘recalentamiento’ será más largo, pero tendrá pan recién horneado en lugar de pan recalentado.

Cómo recalentar focaccia

Puedes recalentar la focaccia en el horno, en el microondas o en una tostadora. El horno es la mejor manera. Precaliente su horno a 375 grados, rocíe unas gotas de agua sobre la focaccia y hornee durante 8-10 minutos. Si la focaccia está congelada, descongélela antes de recalentarla.

Recalentar focaccia en el horno

El horno es la mejor manera de almacenar focaccia. Revive el pan y le devuelve todas las cualidades que hacen tan buena la focaccia recién horneada. El interior será suave y esponjoso, mientras que el exterior estará crujiente.

Para recalentar la focaccia en el horno:

Precaliente el horno a 375 grados y coloque la focaccia en una bandeja para hornear. Rocíe unas gotas de agua sobre el pan para ayudar a rehidratarlo y hornéelo durante 6-8 minutos o hasta que esté bien caliente y crujiente.

Si la focaccia está congelada, es mejor dejar que se descongele antes de volver a calentarla.

Descansa sobre la encimera en su envoltorio hasta que esté completamente descongelado. Dejar la focaccia en su envoltorio es esencial porque ayuda a garantizar que el pan reabsorba la humedad en lugar de perderla en el aire.

Si no tiene tiempo para descongelar la focaccia, envuélvala en papel de aluminio antes de ponerla en el horno y luego retire el papel de aluminio durante 2-3 minutos al final de la cocción. Esto permite que la corteza se dore.

Un pan congelado tardará de 10 a 12 minutos en recalentarse por completo.

Si está recalentando una rebanada de focaccia con los bordes expuestos, cubra los bordes con papel aluminio antes de recalentar. Esto evitará que se pongan crujientes. Trate de evitar cubrir la corteza de la focaccia o evitará que también se quede crujiente.

Recalentar focaccia en el microondas

El microondas es la forma más rápida de recalentar la focaccia. Envuelve la focaccia en una toalla de papel húmeda y caliéntala durante 30 segundos. Revisa el pan y caliéntalo nuevamente por otros 20 segundos si es necesario.

El microondas no dorará el exterior. Si prefiere un poco crujiente, siempre puede colocarlo debajo de la parrilla durante 1-2 minutos después de calentarlo en el microondas.

Recalentar focaccia en la tostadora

Si tiene focaccia en rodajas, una forma muy conveniente de calentarla es en la tostadora. También puede hacer esto directamente congelado, por lo que no necesita esperar a que la focaccia se descongele. Simplemente coloque la rebanada en la tostadora y espere alrededor de un minuto.

Recalentar focaccia en una tostadora

Esta es mi forma favorita de calentar focaccia. Puedes hacer tu sándwich y tostarlo todo junto, o simplemente tostar el pan solo. Queda muy bien crujiente por fuera y casi no requiere esfuerzo.

Cómo almacenar la masa de focaccia

Puedes guardar la masa de focaccia en la nevera o en el congelador.

Muchas recetas de focaccia en realidad requieren que guardes la masa en el refrigerador durante la noche. Le da tiempo a la levadura para que realmente se desarrolle y le da al pan su distintivo sabor a nuez.

Se llama prueba en frío.

Para almacenar la masa de focaccia:

1. Prepárelo hasta el punto en que haya mezclado todos sus ingredientes y tenga una buena bola de masa. Desea poner la masa en el refrigerador inmediatamente después de formar la masa inicial, antes de que tenga la oportunidad de subir (esto es para reducir el riesgo de exceso de leudado)
2. Encuentre un tazón lo suficientemente grande como para contener la masa una vez que duplique su tamaño.
3. Cubrir el recipiente con aceite de oliva y luego poner la masa en
4. Cubra la superficie de la con aceite de oliva
5. Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico.

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Una vez cubierta, puede poner la masa en el refrigerador donde puede reposar hasta por 48 horas.

Cubrir la masa evitará que se seque, lo que puede impedir que suba. El aceite de oliva evitará que la masa se pegue a la cubierta (si llega tan lejos).

Las temperaturas frías no matan la levadura, pero la ralentizan.

Tu masa crecerá en la nevera pero mucho más lento de lo normal. Es por eso que está bien dejarlo por tanto tiempo.

Cuando estés listo para usar la masa, sácala del refrigerador y déjala reposar hasta que vuelva a la temperatura ambiente. Luego puede darle forma antes de dejar que suba por última vez (al menos 30 minutos, pero normalmente lo dejo durante 1-2 horas).

48 horas es el tiempo más largo que generalmente recomendaría dejar la masa en el refrigerador, pero es posible dejarla por más tiempo. Algunas personas dejan su masa en el refrigerador hasta por una semana.

La levadura seguirá funcionando todo el tiempo que tengas la masa en la nevera. Entonces, cuanto más tiempo lo dejes, mayor será el riesgo de sobre fermentar la masa. La masa sobrefermentada sabrá a alcohol.

Esto reduce las posibilidades de que la masa de focaccia se sobre fermente, puedes hacer dos cosas.

• Reduzca la cantidad de levadura que está usando para que «coma» el azúcar más lentamente
• Enfríe la masa lo suficientemente rápido para ralentizar la fermentación antes de que tenga la oportunidad de ponerse en marcha.

Coloque su masa en una bolsa Ziploc y exprima la mayor cantidad de aire posible. Séllalo y sumérgelo en un recipiente lleno de agua helada durante unos minutos. A continuación, puede transferir la masa a la nevera. El agua fría enfriará la masa muy rápidamente y detendrá cualquier fermentación antes de que comience.

Cuando mueve la masa directamente de temperatura ambiente a la nevera, tarda un tiempo en enfriarse lo suficiente como para ralentizar la fermentación. Entonces, efectivamente, obtiene un aumento rápido hasta que la masa se enfría.

Cómo congelar la masa de focaccia

La levadura se elimina a temperaturas más altas, pero no se ve afectada por las bajas temperaturas. Así que está bien congelar la masa de focaccia.

El mejor momento para congelar la masa de focaccia es después de que haya subido por primera vez y se haya batido.

Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélela sin tapar durante una o dos horas.

Después de esto, la masa debe ser lo suficientemente sólida como para envolverla bien en una envoltura de plástico, seguida de una capa de papel de aluminio. La doble capa brinda protección adicional contra las quemaduras por congelación (el envasado al vacío sería aún mejor).

Cuando quieras usarlo, saca la masa y deja que se descongele lentamente en el refrigerador. No se preocupe si necesita dejar la masa en el refrigerador durante unas horas (o incluso un día) después de descongelarla. Esto le dará tiempo a la levadura para desarrollarse completamente y darle sabor al pan.

Una vez que la masa se haya descongelado por completo, puedes darle forma y dejar que suba por segunda vez.

La segunda subida puede ser más impredecible de lo que estás acostumbrado, pero mientras seas paciente y observador, no debería haber problemas. Es probable que el aumento tome mucho más tiempo de lo normal, pero aún así asegúrese de verificarlo regularmente. Desea evitar el exceso de pruebas.

¿Puedo hacer focaccia por adelantado?

Sí, puedes hacer focaccia con anticipación. Puedes hacer la masa con hasta 2 días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que estés listo para hornearla. O puede cocinar la focaccia y luego congelarla donde se mantendrá hasta por un mes.

Cómo mantener caliente la focaccia

La mejor manera de mantener caliente la focaccia es dejarla en un horno tibio. Puedes usar el calor residual de haber horneado el pan o encender el horno en su configuración más baja. Esto funcionará mientras tengas el horno encendido, aunque después de una o dos horas la focaccia puede comenzar a secarse.

Para mantener la focaccia caliente sobre la mesa, es mejor usar un calentador de pan. Es una canasta con una piedra especial en el fondo que se puede calentar en el horno y mantener el calor hasta por 30-45 minutos. Puedes poner la focaccia sobre la piedra y se mantendrá caliente.

Otra opción es envolver la focaccia en un par de paños de cocina. Esta es una buena solución a corto plazo, mantendrá la focaccia caliente durante unos buenos 15-20 minutos.

Focaccia envasada al vacío

Envasar al vacío tus alimentos puede alargar su vida hasta 5 veces. Puedes usarlo para todo tipo de alimentos (incluyendo focaccia y otros tipos de pan).

La focaccia es muy delicada, por lo que es mejor congelarla antes de envasarla al vacío. Corta la focaccia en porciones y luego congélalas en una bandeja para galletas. Una vez congelada la focaccia, puedes envasarla al vacío de forma segura.

Congelar primero la focaccia reduce el riesgo de que se aplaste en el proceso de sellado al vacío.

Si su máquina tiene un botón de sellado instantáneo, puede presionarlo si parece que la focaccia se está aplastando.

La focaccia congelada y sellada al vacío permanecerá fresca durante 5 a 6 meses.

Si tiene un botón de pulso en su sellador al vacío, puede usarlo para almacenar focaccia fresca.

El botón de pulso elimina la necesidad de congelar la focaccia primero porque controlas la cantidad de aire que se aspira. Puede detener la máquina justo antes de que comience a aplastar su focaccia. Una vez envasado al vacío puedes congelarlo, o dejarlo a temperatura ambiente.

A temperatura ambiente, la focaccia envasada al vacío permanecerá fresca durante 5-6 días en lugar de dos.

Puede tomar algunos intentos aprender a envasar al vacío la focaccia, especialmente si la está sellando fresca. Pero una vez que domines la técnica, es una manera rápida y fácil de disfrutar tu focaccia por más tiempo.

Tenga en cuenta que dado que hay humedad dentro del pan, el pan aún puede enmohecerse incluso si está empacado al vacío. El vacío simplemente evita que el pan se ponga rancio.

También puede sellar al vacío la masa de focaccia para aumentar su vida útil. Nuevamente, es mejor hacer esto una vez que esté congelado para evitar que se aplaste.

Si almacena mucha comida, un sellador al vacío es un salvavidas. Uso un Ahorro de alimentos y es útil varias veces por semana.

Todo dura mucho más. Ya no tendrás que preocuparte de que las cosas caduquen. Menos comida y dinero desperdiciado.

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