Cómo almacenar frijoles remojados: todo lo que necesita saber

Frijoles. Se han convertido en un alimento básico en mi dieta desde que los descubrí hace unos años (lo sé, ¡no tengo idea de cómo me tomó tanto tiempo!)

Al principio, me limité a los frijoles enlatados porque eran más fáciles. Pero rápidamente pasé a los frijoles secos. Son MUCHO más baratos.

Fue una curva de aprendizaje empinada, pero ahora puedo decir con confianza que soy un experto en el almacenamiento de frijoles. Preparé y almacené muchos tipos diferentes de frijoles y probé varios métodos de almacenamiento.

Para guardar los frijoles remojados, drene el líquido de remojo y séquelos con una toalla de papel. Cubra un recipiente hermético con una segunda toalla de papel y coloque los frijoles. El papel absorberá el exceso de líquido. Los frijoles remojados durarán 5 días en el refrigerador.

Cómo almacenar frijoles remojados

Puede almacenar empapado, frijoles crudos con o sin agua de remojo.

Siempre almaceno mis frijoles sin el agua de remojo porque duran más y es menos esfuerzo.

Si ha utilizado el método de remojo rápido, recuerde dejar que los frijoles se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos.

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Sin el agua de remojo

Para almacenar frijoles remojados, retírelos del agua de remojo y séquelos bien. Una vez secas, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera. Los frijoles estarán buenos durante 4-5 días. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos.

Secar los frijoles evita que se ablanden y significa que se mantendrán por más tiempo. También puedes poner una toalla de papel en el fondo del recipiente para absorber el exceso de agua.

Alternativamente, puede cocinar los frijoles remojados y luego almacenarlos. Este es mi método preferido porque te ahorra tiempo más tarde. Cocinar todos los frijoles a la vez es más fácil que cocinarlos en lotes separados. Veré cómo almacenar frijoles cocidos más adelante en este artículo (haga clic en el enlace para ir directamente a esa sección).

Con el agua de remojo

Para almacenar los frijoles en su agua de remojo, lo más importante es recordar cambiar el agua regularmente (cada 12 horas). Esto evita que cualquier cosa desagradable se acumule en el agua.

A algunas personas también les gusta agregar un chorrito de vinagre al agua de remojo para que sea menos hospitalaria para los microbios.

Si planea remojar los frijoles por más de 24 horas, debe mantener el recipiente en el refrigerador. Esto es especialmente importante durante el verano cuando la temperatura del aire es más cálida.

Por menos de 24 horas, los frijoles estarán bien en el mostrador.

Si los frijoles se calientan demasiado, pueden fermentar o comenzar a brotar. Si bien los frijoles fermentados no son necesariamente inseguros para comer, si no planeas fermentarlos, puede ser muy desagradable.

Las bajas temperaturas inhiben el proceso de fermentación.

A temperatura ambiente, los frijoles comenzarán a fermentar alrededor de las 24-48 horas, dependiendo de la temperatura. En la nevera, durarán de 3 a 4 días antes de que empiecen a fermentar.

Cuando desee cocinar los frijoles, deseche el agua de remojo y luego agregue los frijoles al plato que desee.

¿Por qué desechas el agua de remojo?

Casi todas las guías para remojar los frijoles le dirán que deseche el agua y los cocine en agua fresca.

¿Por qué es esto?

Hay dos razones principales por las que las personas remojan los frijoles:

1. Para reducir el tiempo de cocción
2. Para hacer los frijoles más digeribles (y deja de tirarte pedos)

Hay ciertos azúcares dentro de los frijoles que nos resultan difíciles de digerir y pueden causarnos un exceso de gases.

Supuestamente, estos azúcares no digeribles se filtran durante la fase de remojo y luego se desechan cuando se drena el agua.

Hay un debate en curso sobre si esto realmente sucede. Pero, en mi opinión, si ya ha remojado los frijoles, también puede pecar de precavido y tirar el agua de remojo.

¿Por cuánto tiempo puedo remojar los frijoles?

Idealmente, debes remojar los frijoles entre 8 y 12 horas. Si los remoja por menos de ocho horas, los frijoles aún requerirán una cantidad significativa de cocción. Y si los remojas por más de 12, podrían absorber demasiada agua y volverse blandas.

Habiendo dicho eso, hay mucha evidencia anecdótica de que puedes remojar los frijoles por mucho más tiempo sin problemas. A temperatura ambiente, puede remojar los frijoles hasta por 48 horas, y en el refrigerador, puede remojarlos hasta por 4 días.

Tenga en cuenta que cada lote de frijoles es diferente y un lote puede durar mucho más que otro sin razón aparente. Siempre revise sus frijoles antes de cocinarlos para asegurarse de que no se hayan echado a perder.

Es muy fácil saber si los frijoles se han echado a perder porque emiten un olor horrible. Si te preocupa haber remojado demasiado los frijoles, enjuágalos y huélelos. Esto debería decirte todo lo que necesitas saber.

¿Puedes congelar frijoles remojados?

Puede congelar los frijoles remojados antes de cocinarlos. Simplemente escurra los frijoles, séquelos y luego colóquelos en un recipiente hermético en el congelador. Durarán 3 meses. También puedes congelarlos en el líquido de remojo, pero tardarán mucho más en descongelarse.

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Para evitar quemaduras por congelación:

• Use una bolsa de congelador con todo el aire exprimido
• Use un recipiente de plástico lo más pequeño posible y cubra los frijoles con una capa de envoltura de plástico

Aunque puedes congelar frijoles remojados, no lo recomiendo. Es mucho más fácil cocinarlos antes de congelarlos. De esa manera, estarán listos para usar tan pronto como los saques del congelador.

Si no tiene tiempo para cocinarlos de inmediato, puede dejar los frijoles remojados en el refrigerador durante unos días hasta que tenga la oportunidad de cocinarlos. Cuando llegue el momento de cocinarlos, puede transferir los frijoles cocidos al congelador.

¿Los frijoles remojados se echan a perder?

Los frijoles remojados pueden echarse a perder y las bacterias que causan enfermedades pueden crecer en ellos. Normalmente olerán y se volverán viscosos una vez que se hayan echado a perder, así que deberías poder saberlo. Los frijoles remojados también pueden fermentar o brotar. Esto no significa que los frijoles estén malos, pero pueden tener un sabor diferente.

Los frijoles olerán agrio y a levadura. Si no está seguro acerca de sus frijoles, enjuáguelos y luego huélelos. Si huelen mal, probablemente sea mejor dejarlos de lado.

Los frijoles fermentados son perfectamente seguros para comer, pero pueden oler bastante mal. A menos que tuviera la intención de fermentarlos, la mayoría de la gente consideraría que los granos fermentados se han estropeado.

Debido al olor, puede ser difícil distinguir entre los frijoles fermentados y los frijoles podridos. Un signo revelador es la formación de espuma. Si el agua hace espuma, significa que los granos se están fermentando.

Los frijoles germinados no olerán mal, ¡simplemente se verán como si estuvieran creciendo! Los frijoles germinados también son seguros para comer. De hecho, son mucho más digeribles que los frijoles sin germinar.

Si nota que los frijoles están brotando y no quiere que lo hagan, mueva los frijoles al refrigerador. Las bajas temperaturas inhiben la germinación.

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Cómo almacenar frijoles cocidos

Para almacenar frijoles cocidos, déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de colocarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede mantenerlos allí con o sin el líquido de cocción. En ambos casos, los frijoles durarán de 4 a 5 días.

El método de ebullición

En climas muy cálidos y húmedos, no es raro que los frijoles cocidos comiencen a fermentar incluso en el refrigerador. Esto será bastante fácil de detectar (comenzarán a oler).

Para detener esto, puede hervir los frijoles durante unos minutos todos los días. Esto matará las bacterias de la fermentación y sus granos quedarán como nuevos. Después de hervirlos, simplemente espere a que se enfríen y vuelva a colocarlos en el refrigerador.

En teoría, puedes hacer esto indefinidamente. Pero eventualmente los frijoles comenzarán a ponerse blandos por la cocción excesiva.

Cómo congelar frijoles cocidos

Puede congelar frijoles cocidos con o sin su líquido de cocción.

Para congelar los frijoles, colócalos en un recipiente hermético. Una bolsa para congelar con el aire exprimido es mejor para los frijoles secos, y un recipiente de plástico es mejor para los frijoles en su estado líquido. Deje que los frijoles se enfríen a la habitación. temperatura antes de la congelación. Los frijoles cocidos durarán de 2 a 3 meses en el congelador.

Debe congelar los frijoles sin el agua de cocción si:

• Quieres poder usar los frijoles en algo como una ensalada o un burrito
• Quieres poder descongelar los frijoles rápidamente

Me gusta repartir mis frijoles porque hace que sea muy fácil sacar la cantidad que necesito del congelador. Pero no hay necesidad real de hacer esto porque los frijoles se separan fácilmente una vez congelados. Puede guardarlos todos en una bolsa y simplemente apretarlos rápidamente para separarlos antes de tomar lo que necesita.

Si va a usar los frijoles en una sopa o un guiso, es posible que desee conservar el líquido de cocción. El líquido se puede usar para agregar un poco de sabor extra a la sopa. Además, congelar los frijoles en agua ayuda a protegerlos de las quemaduras por congelación.

Si está cocinando los frijoles sabiendo que los congelará y los volverá a cocinar en una fecha posterior, es mejor cocinarlos al dente. De esta manera, puedes ponerlos en tu plato final sin preocuparte de que se cocinen demasiado.

Si congela los frijoles secos, siempre puede congelar el agua por separado y usarla en otro momento. El líquido en sí durará hasta 6 meses en el congelador.

Cómo descongelar frijoles cocidos

Para descongelar los frijoles puedes dejarlos en el refrigerador durante la noche. Deben estar listos para usar al día siguiente.

Si necesita descongelarlos rápidamente, puede colocar el recipiente en un baño de agua tibia o bajo un chorro de agua tibia.

Si los frijoles se separan del agua de cocción, se descongelarán mucho más rápido. También puedes acelerar el proceso calentando los frijoles en una sartén.