Cómo almacenar grasa de pollo para una vida útil máxima

Si no te gusta que las cosas se desperdicien, estás de suerte.

La grasa de pollo sobrante puede y debe almacenarse para su uso posterior. Las sobras de pollo se pueden convertir en grasa de pollo procesada o caldo de pollo.

Incluso las gotas que ves en el fondo de la lata después de asar un pollo se pueden guardar para otro día.

Entonces, ¿cómo almacenas la grasa de pollo? Para almacenar la grasa de pollo, cuele con una estopilla (o algo similar) para eliminar cualquier trozo de pollo que pueda contaminar la grasa. Luego vierta la grasa en un recipiente hermético de vidrio y colóquelo en el refrigerador. Los goteos durarán 6 meses.

Tipos de grasa de pollo

Hay dos tipos de grasa de pollo que la gente busca almacenar: grasa de pollo procesada y grasa de pollo.

Grasa de pollo procesada

La grasa de pollo procesada también se conoce como Shmaltz y es muy popular en la cocina judía. Es algo que tienes que preparar, así sabrás de antemano que vas a necesitar almacenarlo.

El método básico es cocinar restos de grasa de pollo hasta que la mayor parte de la grasa se haya convertido en líquido en el fondo de la sartén. Esta grasa líquida se convierte en grasa de pollo.

Grasa de pollo

La grasa del pollo es un subproducto del pollo asado.

Los jugos que se acumulan en el fondo de la asadera son jugos de pollo. La mayoría de la gente los tira, pero si lo haces, ¡te los estás perdiendo!

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Cómo almacenar grasa de pollo extraída

Para almacenar grasa de pollo extraída:

1. Colarlo a través de un estopilla o filtro de café mientras todavía está caliente. Esto eliminará los pequeños trozos de pollo que podrían contaminar la grasa y hacer que se eche a perder.
2. Una vez colado, colóquelo en un recipiente de vidrio hermético y guárdelo en el refrigerador. No mantenga la grasa a temperatura ambiente.
3. La grasa de pollo procesada debe durar hasta 6 meses en el refrigerador.

Como puede ver, almacenar pollo triturado es bastante simple. El secreto para asegurarse de que la grasa de pollo extraída dure el mayor tiempo posible es colarla bien.

Cualquier trozo suelto de pollo sólido que llegue al recipiente de almacenamiento puede causar moho y significar que tendrás que tirar la grasa extraída.

prefiero usar tarros de estilo albañil para almacenar mi grasa procesada. Son fáciles de sellar y el vidrio es menos permeable al oxígeno que el plástico. En pocas palabras, esto significa que la grasa durará más, ya que el oxígeno hace que la grasa se vuelva rancia. Además, como son de cristal no tienes que preocuparte de echarles grasa caliente.

El calor y la luz son otros dos factores que pueden acelerar el ritmo al que la grasa se vuelve rancia. Es por eso que recomiendo guardar la grasa en el refrigerador en lugar de en la despensa. La nevera está fresca y oscura.

Cómo congelar grasa de pollo procesada

Si desea congelar la grasa de pollo derretida porque no la va a usar con tanta frecuencia (y asegurarse de que no se eche a perder), puede usar este método de congelación para una conservación más prolongada.

1. Mientras la grasa aún está caliente, cuélala con una gasa para eliminar cualquier trozo.
2. Transfiera la grasa procesada a bolsas Ziploc aptas para el congelador y guardarlos en el congelador
3. La grasa durará hasta un año en el congelador.
4. No es necesario descongelar la grasa antes de usarla (todavía estará lo suficientemente suave como para sacarla con una cuchara cuando esté congelada)

Si ha estado almacenando la grasa en el refrigerador por un tiempo y desea transferirla del refrigerador al congelador, también está bien. Solo asegúrese de que el recipiente de almacenamiento sea adecuado para congelar.

Recomiendo usar bolsas Ziploc para el almacenamiento en el congelador porque son fáciles de apilar una encima de la otra. Este es un cambio de juego si tiene espacio limitado en su congelador.

¿La grasa de pollo extraída se echa a perder?

Bueno, en pocas palabras, no. Debido a que no hay agua en la grasa de pollo procesada, las bacterias no pueden crecer y la grasa nunca debe enmohecerse. La única vez que se enmohecerá es si la grasa no se filtró correctamente y hay trozos de pollo sólido en la grasa. Estos trozos de pollo introducirán humedad en la grasa y permitirán el crecimiento de bacterias.

No echarse a perder y no ponerse rancio son dos cosas diferentes. La grasa de pollo procesada actúa de la misma manera que otras grasas y se oxidará con el tiempo y se pondrá rancia. La grasa rancia no es dañina, pero no sabe ni huele muy bien.

El calor, la luz y la exposición al oxígeno aceleran el proceso de oxidación. Para asegurarse de que la grasa procesada dure el mayor tiempo posible antes de volverse rancia, debe almacenarla de manera que minimice estos tres factores. Un tarro de cristal en la nevera o el congelador es ideal.

Cómo usar la grasa procesada sobrante

Puede usar grasa de pollo procesada en una variedad de platos deliciosos.

Puede usarlo en todas las formas en que normalmente usaría grasas y aceites, como freír o saltear. Pero también se suele pedir como ingrediente en la cocina, generalmente en platos que tienen una herencia judía. El hígado picado es un ejemplo clásico.

Para una delicia realmente indulgente, puede untar la grasa directamente sobre una tostada. Aunque no sugeriría hacer esto con demasiada frecuencia, por razones obvias.

Cómo almacenar los jugos de pollo

La gente a menudo tira los jugos de pollo, pero si los almacena correctamente, puede usarlos más tarde para realzar el sabor de otros platos.

Para almacenar los jugos de pollo:

1. colarlos a través de una gasa mientras todavía están calientes y fáciles de verter. Esto elimina cualquier trozo de pollo que pudiera contaminar los jugos.
2. Vierta los goteos en un recipiente de almacenamiento. A tarro de cristal con tapa hermética es mejor.
3. Luego mételos en la nevera. Preparados adecuadamente, los goteos durarán hasta 6 semanas.

Si sus goteos se han dejado a un lado por un tiempo, se habrán enfriado y solidificado. Esto no solo los hace imposibles de filtrar, sino que también significa que las bacterias podrían haber comenzado a crecer. Para asegurarse de que los jugos sean seguros para comer, vuelva a colocarlos en el horno durante 20 minutos a 400 grados Fahrenheit. Esto matará cualquier bacteria que haya comenzado a crecer. Luego colar como de costumbre.

Sugiero usar un frasco de vidrio para el almacenamiento por tres razones.

En primer lugar, el vidrio es menos permeable al oxígeno, por lo que protege la grasa de la oxidación que puede enranciarla. En segundo lugar, puede verter líquidos calientes en un vaso sin preocuparse de que los productos químicos se filtren en la mezcla.

En tercer lugar, los jugos de pollo son una mezcla de grasa y jugos. A medida que la mezcla se enfría, se separa. La grasa se congela en la parte superior, dejando los jugos debajo. En un recipiente alto y angosto como un frasco de vidrio, la grasa formará una capa gruesa en la parte superior, creando un sello hermético que protege los jugos que se encuentran debajo.

Si usó un recipiente plano pero ancho, es posible que la grasa no forme una capa completa y no proteja completamente los jugos.

Cómo congelar los jugos de pollo

También puede congelar los jugos de pollo para que duren más.

Antes de congelarlos, debe colar los jugos a través de una gasa para eliminar los trozos de pollo. Deja que se enfríen para que la grasa se congele por arriba. Recomiendo quitar la capa de grasa congelada antes de poner los jugos en el congelador.

Para la mayoría de las recetas que usan jugos de pollo, tampoco desea la grasa. Además, la grasa puede dar a los jugos una consistencia extraña cuando los congelas. No es ideal en la mayoría de los casos.

Si no tiene tiempo de dejar que la grasa se separe de la grasa de forma natural, siempre puede usar un separador de grasas. Cuando vierte los jugos en un separador de grasa, se separan instantáneamente. La capa de grasa se puede tratar de la misma manera que la grasa de pollo procesada.

Una vez que haya quitado la grasa, vierta los jugos en bolsas aptas para congelador o Tupperware y colóquelos en el congelador. En el congelador, los goteos durarán hasta un año.

Para descongelar, saque los jugos la noche antes de usarlos y descongélelos en el refrigerador.

Algunas personas diluyen sus goteos con agua antes de congelarlos. Esto es útil si vas a diluir de todos modos, pero si no tienes espacio no es necesario.

¿Cuánto duran los jugos de pollo?

La grasa de pollo bien preparada no tendrá ningún trozo de pollo sobrante y tendrá un sello hermético en forma de grasa congelada. En la nevera duran hasta 6 semanas. En el congelador, los goteos durarán hasta un año.

Si no colaste los jugos (o los recalentaste), solo durarán alrededor de una semana en el refrigerador.

¿Los jugos de pollo se echan a perder?

La grasa del pollo contiene humedad y puede echarse a perder (al igual que el pollo) si no se almacena correctamente. Por eso es importante calentar los goteos antes de almacenarlos para matar cualquier bacteria que pueda haberse asentado en los goteos. Si omite este paso, las bacterias pueden multiplicarse y los goteos se echarán a perder.

El colado también es importante porque los trozos flotantes de pollo aumentan la probabilidad de que la grasa se estropee.

Si ve signos de moho en los goteos o nota un olor extraño, es mejor no usarlos. Si no está seguro, siempre iría a lo seguro y tiraría los jugos porque la intoxicación alimentaria no es divertida.

Cómo usar los jugos de pollo

Hay muchas opciones diferentes para usar jugos de pollo.

• Puedes usarlos en salsas, o para saltear vegetales.
• Puede usarlos como reemplazo de la mantequilla para agregar un poco de sabor extra a los fideos o al puré.
• Si te gustan las ensaladas, puedes usar la grasa para hacer picatostes extra sabrosos o simplemente usarlos directamente de la sartén como un aderezo tibio para ensaladas.

Mi favorito personal es usar los jugos para hacer palomitas de maíz saladas. Pruébalo, no te decepcionará.

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Cómo almacenar caldo de pollo casero

Después de asar un pollo para hacer jugos de pollo o freír la grasa para hacer schmaltz, te quedarán algunas sobras y huesos que no parecen muy útiles.

Pero eso no podría estar más lejos que la verdad. Estas sobras son perfectas para hacer tu propio caldo de pollo casero. Almacenar caldo de pollo es muy similar a almacenar grasa de pollo extraída o jugos de pollo.

Para almacenar caldo de pollo casero, cuele el líquido mientras aún está caliente con una gasa o un filtro de café. Asegúrese de que solo pase líquido por el colador y que no queden restos de comida. Las existencias con brocas se agotarán más rápido.

Puede almacenar el caldo en una caja Tupperware hermética o en un frasco de vidrio. Guárdelo en el refrigerador, y debería permanecer bien durante una semana.

Cómo congelar caldo de pollo

El caldo de pollo casero es un gran candidato para congelar. Para congelar caldo de pollo:

1. Vierta el caldo en bandejas para muffins o en una bandeja de cubitos de hielo para hacer cubitos de caldo. Una bandeja para muffins de caldo casero equivale a alrededor de ¼ de taza de caldo. Congelar el caldo de esta manera facilita descongelar la cantidad justa y garantizar que no se desperdicie nada.
2. Una vez que el caldo se haya congelado, puede retirarlo de la bandeja para muffins y colocar los cubos en una caja Tupperware o en una bolsa apta para el congelador.
3. El caldo de pollo casero durará hasta 6 meses en el congelador.

Si tiene mucho stock, es posible que deba congelarlo en lotes. Mantenga el exceso de caldo en el refrigerador mientras espera para congelarlo. Si lo deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo (más de dos horas), el caldo podría comenzar a albergar bacterias dañinas.

Si decide no usar el método de la bandeja para panecillos y opta por verter el caldo directamente en una bolsa apta para el congelador, asegúrese de que la bolsa no tenga rasgaduras antes de descongelar el caldo. De lo contrario, ¡podrías terminar con un charco bastante grande! La mejor manera de evitar esto es no llenar demasiado la bolsa y mantenerla alejada de los bordes afilados del congelador.

¿Se echa a perder el caldo de pollo?

Por desgracia sí. El caldo casero no contiene conservantes, por lo que no hay nada que impida que se eche a perder.

Si no está seguro de poder usar todo el caldo en unos pocos días, es mejor congelarlo para asegurarse de que no se estropee.

Cómo usar caldo de pollo

Puede usar caldo de pollo casero de la misma manera que puede usar caldo comprado en la tienda. Sopas, caldos, guisos, salsas son todas las cosas que requieren acciones.