Cómo almacenar y congelar tomates deshidratados para obtener el máximo sabor

Secar los alimentos ayuda a conservarlos al eliminar la mayor parte de la humedad. Sin humedad, los alimentos ya no pueden echarse a perder o echarse a perder.

Si cultiva tomates, deshidratarlos y almacenarlos es una excelente manera de asegurarse de que su cosecha dure todo el invierno. Además, ¡son deliciosos!

Pero, ¿cómo se almacenan los tomates deshidratados? Para almacenar tomates deshidratados, póngalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Durarán hasta 18 meses. Alternativamente, puede cubrir los tomates con aceite y guardarlos en un frasco sellado en el refrigerador. En aceite, los tomates se mantendrán flexibles, pero no durarán tanto.

Acondicionamiento de tomates deshidratados

El primer paso para almacenar tomates deshidratados es acondicionarlos. Acondicionamiento de tomates deshidratados lo ayuda a comprender qué tan secos están los tomates y si necesitan más secado.

El proceso de acondicionamiento también ayuda a distribuir uniformemente la humedad restante en los tomates. Los tomates más secos absorberán la humedad de los tomates más húmedos hasta que todos tengan el mismo nivel de humedad. Esto evita el moldeado prematuro.

Para acondicionar sus tomates deshidratados siga estos pasos:

1. Llene un recipiente hermético ⅔ lleno con los tomates. Un frasco de vidrio es ideal pero también puedes usar plástico.
2. Mantenga los tomates a temperatura ambiente y agite el recipiente varias veces al día durante los próximos 5 a 10 días.
3. Si nota que se forma condensación en el frasco, entonces sus tomates no están totalmente secos.
4. Vuelva a ponerlos en el deshidratador/horno/sol, o puede dejarlos como están, pero asegúrese de guardarlos en consecuencia (es decir, en el refrigerador o congelador).

Después de acondicionar los tomates, puede decidir cuál es la mejor forma de almacenarlos. Hay varias opciones que cubriré en este artículo, incluido almacenarlos en aceite, congelarlos o incluso convertirlos en tomate en polvo.

Cómo almacenar tomates deshidratados en aceite

Almacenar tomates en aceite significa que es menos probable que se desarrolle moho porque hay mucho menos oxígeno disponible.

Otras ventajas de mantener los tomates en aceite es que están listos para usar directamente del paquete y no requieren hidratación. Además, puede agregar saborizantes adicionales al aceite, como ajo y hierbas (¡muy recomendable!).

Para almacenar sus tomates deshidratados en aceite de manera segura, siga estos pasos.

1. Seleccione un frasco de tamaño adecuado con una tapa hermética. Me gusta usar frascos con tapa de clip.
2. Secar los tomates y acondicionarlos para verificar los niveles de humedad.
3. Sumerge cada tomate en vinagre de vino blanco. Esto ayuda a acidificarlos y a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas.
4. Pon los tomates en el tarro.
5. Añadir un chorrito de vino tinto. El vino tinto acidifica aún más la mezcla y también agrega sabor (opcional)
6. Cubre los tomates con aceite de oliva. Deje reposar durante 5 minutos y agregue más aceite si es necesario. Los tomates deben estar totalmente cubiertos.
7. Agregar condimentos (opcional)
8. Cierra el frasco y colócalo en el refrigerador. Recomiendo mantener los tomates secos envasados ​​en aceite en el refrigerador para minimizar el riesgo de que se desarrollen bacterias y para retrasar que el aceite se vuelva rancio. El aceite se solidificará alrededor de los tomates, pero se derretirá en unos 20 minutos cuando los saque.

Cuando necesites usar los tomates, sácalos del refrigerador y espera a que el aceite se licue. Retire los tomates que desee y luego rellene el aceite si es necesario para mantener los tomates restantes cubiertos. Una vez hecho esto, vuelve a poner los tomates en la nevera.

Puede usar el aceite en aderezos para ensaladas o para freír cosas. De esa manera, nada se desperdicia.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los tomates deshidratados en aceite?

Si los tomates están empacados sin condimentos o saborizantes adicionales, puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 semanas. Se aplica el mismo período de tiempo si ha agregado condimentos secos como hierbas secas o granos de pimienta.

Si ha agregado ingredientes frescos como ajo o hierbas frescas, los tomates solo se mantendrán durante 4 días en el refrigerador.

Si desea conservar los tomates en aceite durante más tiempo, puede congelarlos para mantenerlos en buen estado hasta por un año con condimentos frescos y secos.

¿Es seguro almacenar tomates deshidratados en aceite?

Existe cierta controversia sobre el almacenamiento de tomates en aceite debido al riesgo de Clostridium botulinum. Clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica que, si se ingiere, puede causar botulismo. Una cepa grave de intoxicación alimentaria. El riesgo es extremadamente pequeño. Pero debido a este riesgo, el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar desaconseja la conservación de tomates deshidratados en aceite.

Habiendo dicho eso, algunos recursos sugieren que es perfectamente seguro almacenar tomates deshidratados en aceite, incluso a temperatura ambiente.

Clostridium botulinum necesita cuatro cosas para establecerse:

• Una probable presencia natural
• Un ambiente anaeróbico
• Un pH superior a 4,6
• Actividad de agua superior a 0,85

Los tomates frescos están en el límite de la acidez con un pH que oscila entre 4.3-4.9. Este pH los pone en la zona de peligro del botulismo. Cuando el tomate se seca, la acidez se concentra y el pH termina alrededor de 4. Un pH de 4 significa que hay un riesgo extremadamente bajo de cualquier Clostridium botulinum creciendo, siempre y cuando los tomates estén suficientemente deshidratados.

Los tomates ciruela son los tomates más utilizados para el secado al sol o la deshidratación. un estudio en Ciencia de los Alimentos y Nutrición encontraron que el pH de los tomates ciruela deshidratados varió de 4.19 a 4.24 dependiendo de la temperatura de secado. Bien fuera de la zona de peligro.

Él Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón estados:

‘Debido a su acidez, los tomates completamente secos sin condimentar (es decir, sin vegetales ni hierbas) se pueden almacenar de manera segura en aceite a temperatura ambiente..’

Cuando se trata de saborizantes, el artículo también dice que puede mezclar los tomates secos con condimentos secos como hierbas y ajo y aún así almacenarlos a temperatura ambiente.

Pero si mezcla condimentos frescos, especialmente ajo fresco y hierbas, debe refrigerar la mezcla y usarla dentro de los cuatro días. O puede congelarlo para un almacenamiento a largo plazo. El ajo fresco y las hierbas son alimentos poco ácidos que contienen agua y presentan las condiciones perfectas para la replicación de Clostridium botulinum.

Tal vez se pregunte por qué, a pesar de toda la controversia, la mayoría de los tomates secados al sol que verá en la tienda vienen envasados ​​en aceite. Los tomates envasados ​​comercialmente se acidifican para garantizar la seguridad de los consumidores. Puedes hacer esto en casa con tus tomates sumergiéndolos en vinagre o jugo de limón antes de guardarlos.

Dado que hay algunas inconsistencias con los consejos dados, si prefiere estar seguro, evitaría almacenar sus tomates en aceite y, en cambio, los almacenaría secos.

Pero si está seguro de que sus tomates están lo suficientemente secos y no ha agregado ningún saborizante fresco, entonces el riesgo de almacenarlos en aceite es mínimo. Especialmente si ha agregado ácido adicional.

Cómo almacenar tomates deshidratados sin aceite

También puede almacenar tomates deshidratados sin sumergirlos en aceite.

Si sus tomates están completamente secos y libres de humedad, puede guardarlos en un recipiente sellado a temperatura ambiente hasta por un año. Debe elegir el recipiente más pequeño que pueda que quepan todos sus tomates. Esto minimiza el contacto con el aire y ayuda a prolongar la vida útil de los tomates deshidratados al evitar que reabsorban la humedad.

Si está utilizando una bolsa de plástico para el almacenamiento, asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible. O incluso mejor, use un sellador al vacío para que haga el trabajo duro por usted.

La mayoría de los tomates deshidratados no estarán totalmente libres de humedad y corren el riesgo de desarrollar moho si los almacena a temperatura ambiente.

Por lo tanto, recomiendo guardar los tomates deshidratados en la nevera o el congelador. En este ambiente más frío, el los tomates serán buenos hasta por 18 meses. Más tiempo que esto, los tomates comenzarán a perder algo de sabor y textura.

Es posible que deba rehidratar los tomates antes de usarlos, según la receta. Para rehidratar los tomates, déjalos reposar en agua hirviendo durante 30 minutos. Alternativamente, puede cubrirlos con aceite y guardarlos en el refrigerador durante 24 horas antes de usarlos.

Si quieres un sabor realmente fuerte, incluso puedes rehidratar los tomates con jugo de tomate.

Cómo almacenar los tomates rehidratados sobrantes

Si tiene tomates sobrantes después de rehidratarlos, puede refrigerarlos hasta por 3 días. O cúbralos con aceite y manténgalos refrigerados por hasta 2 semanas.

¿Se pueden congelar tomates deshidratados?

Los tomates deshidratados y secados al sol son adecuados para la congelación casera.

Para congelar tomates deshidratados que mantiene secos (es decir, sin agregar aceite), colóquelos en un recipiente hermético. Empáquelos lo más apretados posible o séllelos al vacío si está usando una bolsa. En el congelador, la exposición excesiva al aire frío puede causar quemaduras por congelación, lo que arruinará la textura y el sabor de los tomates.

Fecha el recipiente y luego pon los tomates en el congelador donde permanecerán en su mejor momento hasta por 18 meses.

Si quieres asegurarte de que ninguno de los tomates se pegue mientras se congelan, puedes precongelarlos. Coloque todos los tomates en una bandeja para hornear y póngalos en el congelador durante 2 horas. En este punto, estarán lo suficientemente congelados como para colocarlos en un recipiente más grande y no se pegarán.

También puedes congelar tomates secos que estés almacenando en aceite.

Si lo desea, puede usar la técnica de precongelación descrita anteriormente, pero es un poco engañosa con el aceite involucrado.

Saque cada tomate con una cuchara y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cada tomate tendrá un pequeño charco de aceite a su alrededor. Haz tu mejor esfuerzo para asegurarte de que no se toquen. El poner la bandeja para hornear en el congelador durante dos horas. El aceite se solidificará y podrás transferir los tomates a un recipiente de almacenamiento más grande.

Las formas desiguales creadas por los charcos de aceite significan que no puede colocar tantos tomates en un recipiente como lo hace normalmente. Prefiero repartir los tomates y el aceite de antemano, luego colocar las porciones en bolsas individuales aptas para el congelador para congelarlas por separado.

Los tomates en aceite durarán hasta un año en el congelador antes de que su calidad comience a deteriorarse. No olvide fechar el recipiente.

¿Los tomates secos se echan a perder?

Si los tomates secos se estropean o no, depende de la cantidad de humedad que aún contengan. Si los tomates están completamente secos y almacenados correctamente, no se echarán a perder ni les crecerá moho. Lo único que sucederá es que pueden volverse duros y quebradizos con el tiempo. Puedes arreglar esto remojándolos en agua antes de usarlos.

Sin embargo, cualquier gota de humedad que quede en los tomates tiene el potencial de causar moho. Por eso es mejor guardar los tomates deshidratados en el refrigerador. Las bajas temperaturas inhiben la formación de bacterias y protegen los tomates secos, incluso si hay algo de humedad residual que no conocías.

Los tomates almacenados en aceite carecen de oxígeno y es poco probable que se echen a perder. Pero el aceite puede volverse rancio, lo que arruinará el sabor de los tomates.

La exposición al oxígeno, la luz y el calor aumentan la probabilidad de que el aceite se vuelva rancio. Mantener el aceite en la nevera aumenta su vida útil.

El aceite rancio no es inseguro para comer, pero no sabe bien. Para comprobar si el aceite que rodea a los tomates se ha evaporado, huélelo. El aceite rancio tiene un olor bastante acre. Si no huele normal, tíralo.

Otras formas de conservar los tomates

Si tienes una tonelada de tomates y no quieres deshidratarlos todos, aquí tienes otras formas de conservarlos.

• Puedes hacer tomate en polvo con algunos de los tomates secos. Apenas necesita espacio de almacenamiento para esto, y está lleno de sabor.
• Puede usarlos para hacer todo tipo de salsas diferentes, desde salsa de tomate hasta salsa o salsa para pasta. Guarde las salsas en frascos para conservas para mantenerlas frescas.
• Puedes congelar tomates frescos. No serán adecuados para usar en una ensalada después de congelarlos, pero seguirán siendo perfectos para agregar a platos cocinados.

¿Cuál es la diferencia entre los tomates secados al sol y los tomates deshidratados?

La única diferencia entre los tomates secados al sol y los tomates deshidratados es el método de secado. Los tomates secados al sol, como su nombre indica, se secan al sol durante 4-10 días. Los tomates deshidratados se pueden secar en un horno o en un deshidratador. Esto puede tomar entre 8 y 36 horas.

Los tomates secados al sol son más tradicionales, pero el clima debe ser el adecuado para que funcione. Necesita temperaturas cálidas durante el día pero temperaturas más frescas por la noche. En Estados Unidos, el único lugar con un clima adecuado para hacer tomates secados al sol es California.

La mayoría de los estadounidenses tendrán que usar la técnica más moderna de deshidratación. Puede secar los tomates en el horno o usar un deshidratador dedicado. Prefiero usar un deshidratador porque no hay posibilidad de que los tomates se quemen. En el horno, es fácil cocinar los tomates en lugar de secarlos.

No importa cómo los seques, el resultado final es el mismo. La forma de almacenar los tomates también es la misma. Las instrucciones de almacenamiento de este artículo se aplican tanto a los tomates secados al sol como a los deshidratados.

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