Cómo conservar y recalentar el tofu: pruebo 4 métodos [Pics]

Si recientemente ha hecho una gran cantidad de tofu, es posible que se pregunte cuál es el mejor método de recalentamiento para conservar su textura húmeda y esponjosa.

El tofu puede ser un poco delicado, y muchos de los consejos de recalentamiento publicados en línea no se han probado o dan malos resultados.

Decidí hacer mi propio experimento para averiguar el la mejor manera de recalentar el tofu.

Los métodos que probé incluyen:

• Recalentar en una sartén
• Recalentar en el horno
• Recalentar en el microondas
• Recalentamiento al vapor

¿Escapado? Aquí está la versión corta.

¿Cuál es la mejor manera de recalentar el tofu? La mejor manera de recalentar el tofu es en una sartén. Asegúrate de que el tofu esté seco dándole golpecitos con una toalla de papel. A continuación, cubra una sartén con una fina capa de aceite y lleve a fuego medio. Vuelva a calentar el tofu durante 5-6 minutos o hasta que se caliente por completo. Para mejores resultados, sirva el tofu inmediatamente.

Una nota sobre mi experimento.

Conseguí un poco de tofu, lo adobé en salsa de soja y lo horneé hasta que quedó agradable y crujiente.

Dejé el tofu toda la noche y al día siguiente probé 4 formas diferentes de recalentarlo para ver cuál funcionaba mejor. Probé freír, hornear, calentar en el microondas y cocinar al vapor.

Basé mis recomendaciones de recalentamiento en el sabor y la textura del tofu recalentado, así como en cuan sencillo el método es.

Consejo: su tofu se recalentará mejor si fuera correctamente presionado antes de cocinar Si sabe que va a tener sobras, asegúrese de sacar la mayor cantidad de agua posible del tofu durante la preparación.

Recalentar el tofu friéndolo

Para recalentar el tofu en una sartén, primero séquelo con una toalla de papel. A continuación, cubra la sartén con una fina capa de aceite y lleve a fuego medio. Vuelva a calentar el tofu durante 5-6 minutos o hasta que se caliente por completo. Para mejores resultados, sirva el tofu inmediatamente.

Freír es una de las formas más populares de cocinar tofu, por lo que no sorprende que sea una de las formas más populares de recalentarlo.

Cómo recalentar el tofu en una sartén:

1. Seca el tofu con una toalla de papel.
2. Cubre la sartén con una fina capa de aceite y caliéntala a fuego medio.
3. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear, agregue el tofu.
4. Freír el tofu durante unos 5 minutos o hasta que se caliente.
5. Servir inmediatamente.

El aceite evitará que el tofu se pegue a la sartén y, al calentarlo primero, te asegurarás de que el tofu quede crujiente en lugar de absorber todo el aceite y empaparse.

Si te sobra salsa también la puedes pegar en la sartén con el tofu. Si este es tu plan, primero considera cubrir el tofu con maicena o harina para ayudar a que la salsa se adhiera y mantenga una textura crujiente.

mi veredicto

Este fue mi método favorito porque me dio los resultados más nítidos. Había una corteza definida en el exterior del tofu, y el interior era agradable y firme.

El único problema es que tienes que ponerte de pie y girar el tofu para asegurarte de que no se queme. Si tienes muchos cubos pequeños, esto puede ser bastante difícil. Las tiras son mucho más fáciles de recalentar en una sartén.

Recalentar tofu en el horno

Para recalentar el tofu en el horno, primero séquelo completamente con una toalla de papel. Luego, precaliente su horno a 350°F (180°C). Coloque el tofu en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubra con una capa ligera de aceite. Cocine el tofu durante 5-10 minutos o hasta que esté bien caliente.

El horno también es un método popular para recalentar el tofu y es fácil hacer un lote grande de una sola vez.

Cómo recalentar el tofu en el horno:

1. Precaliente su horno a 350°F (180°C).
2. Seca el tofu con una toalla de papel.
3. Cubre el tofu con una capa muy ligera de aceite (para evitar que se pegue).
4. Coloque el tofu en una bandeja para hornear para que no se toque.
5. Coloque el tofu en el horno durante 5-10 minutos (hasta que se caliente).
6. Servir inmediatamente.

Si tienes lados del tofu que aún no están crujientes, asegúrate de dejarlos expuestos. 10 minutos en el horno es suficiente para que queden crujientes.

Si desea agregar un poco de sabor a su tofu, espolvoree un poco de sal y pimienta antes de ponerlo en el horno. El ajo en polvo, el chile en polvo o la levadura nutricional también son deliciosos.

mi veredicto

Una buena opción para recalentar el tofu si no lo quieres demasiado empapado, pero no quieres la molestia de freírlo.

El tofu no estaba tan crujiente como las piezas fritas, pero definitivamente estaba más crujiente que las cosas calentadas en el microondas. El interior tiene una textura agradable también.

Los trozos de tofu quedarían perfectos en un bol de arroz o en una ensalada.

Recalentar tofu en el microondas

Para recalentar el tofu en el microondas, colócalo en un recipiente apto para microondas y rocía un poco de agua por encima. Cubra el recipiente sin apretar con una envoltura de plástico para permitir que escape el vapor durante el microondas. Microondas el tofu en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente recalentado. Deje reposar el tofu durante 1 minuto antes de servir.

El microondas no mantendrá el tofu crujiente, sino que lo hará más masticable.

Algunas personas disfrutan el cambio de textura, otras no. Aquellos que no describirían el tofu como gomoso.

Es muy fácil cocinar demasiado el tofu en el microondas. Verificarlo en intervalos regulares ayuda a evitar que esto suceda. (nadie quiere comer un ladrillo duro con forma de tofu, ¡¿seguro?!).

El microondas funciona bien para platos preparados donde el tofu ya está incorporado. Podrías pasar 5 minutos sacando el tofu para hornearlo en el horno, pero ¿quién tiene realmente tiempo para eso?

Cómo recalentar tofu en el microondas:

1. Coloca el tofu en un recipiente apto para microondas y rocíalo con un poco de agua.
2. Cubra el recipiente dejando un espacio para que escape el vapor.
3. Microondas el tofu en incrementos de 30 segundos hasta que se caliente.

Calenté en el microondas un tazón pequeño de tofu y estuvo listo después de los primeros 30 segundos. Menos es definitivamente más cuando se trata de tiempo en el microondas.

mi veredicto

El tofu salió muy húmedo y empapado. No había señales de un exterior crujiente a la vista.

Habiendo dicho eso, no me importó la nueva textura y pude ver que funcionaba bien en un curry o una sopa donde la textura crujiente no importa.

Bueno si tienes prisa y no te importa que el tofu esté un poco blando.

Recalentar el tofu al vapor

Sabía que cocinar al vapor no iba a hacer que mi tofu quedara crujiente, pero estaba interesado en ver cómo se comparaba con el tofu en el microondas.

Cómo recalentar el tofu en la vaporera:

1. Prepara tu vaporera hirviendo un poco de agua en el fondo de una cacerola y coloca una capa perforada sobre el agua (utilicé un colador).
2. Coloque el tofu en su vaporera y cubra con una tapa.
3. Cocine al vapor el tofu durante 3-4 minutos o hasta que se caliente.

Si no tiene un vaporizador a mano, puede usar uno improvisado como lo hice yo. Llena el fondo de una cacerola normal con un poco de agua y coloca un tamiz o un colador encima. Coloque el tofu en el tamiz y luego coloque una tapa sobre el tamiz.

mi veredicto

Los resultados del vapor fueron prácticamente idénticos a los del microondas, de hecho, el tofu estaba más húmedo por fuera debido a todo el vapor.

En mi opinión, no vale la pena el esfuerzo de instalar un vaporizador si tienes un microondas. La única excepción a esto es si sabe que no puede comer el tofu inmediatamente después de servirlo. El tofu en el microondas se vuelve extremadamente duro y masticable si se deja enfriar.

Cómo recalentar un salteado de tofu

Las cosas se vuelven un poco más complicadas cuando el tofu ya está incorporado en un plato.

Será Es difícil volver a dorar el tofu sin sacarlo del plato y recalentarlo solo en el horno o en la sartén.

Una opción es volver a freír el salteado, pero esto tiende a hacer que las verduras se cocinen demasiado porque se recalientan mucho más rápido que el tofu más espeso.

Tampoco volverá a crujir el tofu porque la sartén estará demasiado llena. Incluso puede encontrar que el tofu se rompe con su agitación vigorosa y se vuelve un poco blando.

Una mejor opción es recalentar el salteado en el microondas. Es cierto que el resultado seguirá siendo un poco mediocre, pero los salteados son realmente difíciles de revivir. Y al menos el microondas es rápido y fácil.

Por último, puede sacar el tofu a mano y recalentarlo por separado del resto del plato. Pon el tofu en el horno o en la sartén y pon los fideos y las verduras en el microondas. El tofu estará crujiente de esta manera, pero es mucho esfuerzo. Depende de ti si el esfuerzo vale la pena.

Cómo almacenar tofu

Cocido

Debe almacenar el tofu cocido en un recipiente hermético en el refrigerador. Durará de 3 a 5 días. Si desea mantener el tofu crujiente, trate de evitar que el tofu se toque demasiado y colóquelo entre dos capas de toallas de papel. La toalla de papel absorberá el exceso de humedad.

Deje que el tofu se enfríe por completo antes de ponerlo en el recipiente. Si todavía está caliente, la condensación hará que el tofu se empape.

También puedes congelar el tofu cocido. (Más información sobre esto a continuación).

Si ha preparado un plato similar al tofu de búfalo o nuggets de pollo con tofu (es decir, donde el tofu está empanado), tenga en cuenta que el recubrimiento no aguantará bien el almacenamiento. El pan rallado o la harina absorberán la humedad adicional y se empaparán. Trate de evitar almacenar este tipo de plato de tofu a menos que pueda mantener la salsa y el tofu separados.

sin abrir

Mantenga el tofu sin abrir de la tienda en su empaque original en el refrigerador. El tofu debe tener una fecha de caducidad que pueda seguir, pero como regla general, el tofu seguirá siendo seguro para comer durante 3 meses después de la fecha de fabricación.

Sin cocer pero abierto

Para almacenar tofu crudo, colóquelo en un recipiente y cúbralo con agua fría. Selle el recipiente para que quede hermético y guárdelo en el refrigerador. El tofu durará de 7 a 10 días. Use agua filtrada si es posible y cambie el agua todos los días.

El agua es necesaria porque evita que el tofu se seque y prolonga su vida. Sin el agua, el tofu solo durará de 4 a 5 días.

La mayoría de las fuentes le dirán que cambie el agua todos los días y sigo este consejo porque me gusta ser cauteloso. Pero otras fuentes (como Cooks Illustrated) dicen que no es necesario cambiar el agua en absoluto, así que no te preocupes si te saltas un día.

Lo más importante es estar atento al agua turbia. El agua turbia es una señal de que hay un crecimiento bacteriano y debes desechar el tofu.

También puede congelar tofu fresco (de hecho, algunas personas prefieren congelarlo incluso si planean usarlo pronto); verá por qué en la siguiente sección.

Cómo congelar tofu

Puedes congelar el tofu cocido y crudo, pero ten en cuenta que esto cambiará la textura. El tofu se volverá más masticable y tendrá una textura más porosa, lo que significa que absorberá las salsas y los adobos con mucha más eficacia. El tofu tendrá una textura más parecida a la carne y no se deshará tan fácilmente como el tofu fresco.

Al igual que con el microondas, algunas personas agradecen este cambio de textura mientras que a otras no les gusta.

Relacionado: ¿Puedes congelar seitán?

Congelar tofu cocido

Para congelar el tofu cocido que aún no está en un plato, colóquelo en una bandeja para hornear para que no se toque y congélelo durante una hora. Una vez que esté congelado, puedes transferirlo a una bolsa para congelar. Exprima todo el aire de la bolsa del congelador antes de sellarla.

El tofu estará en su mejor calidad durante 3 meses, pero seguirá siendo seguro para comer mucho más tiempo.

Para sacar la mayor cantidad de aire posible, recomiendo obtener una pajilla y aspirar el aire. Esto es mucho más efectivo que simplemente apretar. Al precongelar el tofu, se asegura de que no se pegue en la bolsa del congelador para que pueda sacar todo lo que necesita para su comida.

Para descongelar el tofu, simplemente sáquelo la noche anterior a su uso y déjelo descongelar en el refrigerador. Si lo olvida, puede usar la configuración de descongelación en su microondas.

Congelación de tofu cocinado en un plato

Si su tofu es parte de un plato, puede congelarlo junto con el plato. Ponga su comida en un recipiente hermético y colóquelo en el congelador. Tenga en cuenta que el agua del tofu se filtrará en el plato, por lo que la salsa podría estar un poco acuosa.

Congelar tofu crudo

Para congelar el tofu crudo, drene cualquier líquido y luego presione el tofu para eliminar el exceso de agua. Corta el tofu en la forma que quieras usarlo y luego congélalo durante una hora. Una vez que el tofu se haya congelado, transfiéralo a una bolsa de congelación y exprima todo el aire.

El tofu permanecerá en su mejor calidad durante 3 meses.

Siempre corto el tofu antes de congelarlo, pero puedes congelarlo como un bloque grande. Solo tenga en cuenta que el bloque tardará más en descongelarse.

Descongele el tofu en el refrigerador y exprima el exceso de agua antes de cocinarlo. Si tiene poco tiempo, puede usar la configuración de descongelación en su microondas.

El tofu puede cambiar de color después de congelarlo y tomar un tinte amarillento. Esto no es motivo de preocupación y no significa que el tofu se haya echado a perder.

¿Por qué la congelación altera la textura del tofu?

El cambio de textura ocurre porque el tofu es principalmente agua.

A medida que el agua se congela, se expande y separa el tofu. Cuando el tofu se descongela, el agua se escapa y deja un tofu poroso y esponjoso. La textura esponjosa significa que el tofu puede absorber mucha salsa. A menudo se describe como que tiene una sensación más «similar a la carne» cuando lo comes.

La falta de agua en el tofu congelado también asegura que desarrolle un agradable exterior crujiente cuando lo cocinas.

Algunas personas congelan a propósito su tofu crudo antes de cocinarlo porque prefieren la textura.

Todos los tipos de tofu pasan por cambios de textura cuando los congelas.

Para el tofu firme o normal, puede mejorar la textura, pero para el tofu sedoso destruye la suavidad cremosa por la que es famoso el sedoso. Por esa razón, la mayoría de la gente evita congelar el tofu sedoso.

¿Mi empaque de tofu dice ‘no congelar’?

A menudo verá que no se congela escrito en el empaque de tofu, lo cual es confuso. Lo que significa es que no debes congelar el tofu en ese empaque específico, porque el tofu hinchado podría hacer que el empaque explote y cree un desastre.

¿Por qué escurrir el tofu antes de congelarlo?

Desea drenar su tofu antes de congelarlo para que no termine con enormes cristales de hielo en el exterior de su tofu. Si congela su tofu en agua, es mucho más probable que termine con tofu quemado en el congelador.

¿Cuánto dura el tofu?

El tofu cocido durará de 3 a 5 días en el refrigerador si se mantiene en un recipiente hermético, o 3 meses en el congelador. El tofu crudo puede durar de 7 a 10 días cuando se almacena en agua (4 a 5 días sin él).

Cómo saber si el tofu es malo

Las señales reveladoras de que el tofu es malo incluyen un olor agrio y un color más oscuro (más parecido al bronceado).

La textura también es importante. Si tiene tofu firme y nota que se está volviendo más suave, esto significa que el tofu ya pasó su mejor momento.

Por último, el agua de almacenamiento turbia es un signo de crecimiento bacteriano y debe desechar el tofu.

Recuerde que el tofu puede volverse amarillo en el congelador y esto está absolutamente bien. Los cambios de color cuando el tofu se almacena en el refrigerador son de los que debe preocuparse.

Si tiene tofu sin abrir, un paquete hinchado es una mala señal. Esto indica que las bacterias están creciendo en el interior y, por lo tanto, debes tirar el tofu a la basura.