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Ranch es fácil de hacer y sabe MUCHO mejor en casa. Pero a pesar de ser tan simple, una sorprendente cantidad de cosas pueden salir mal.
El peor de ellos es que tu rancho te quede muy flaco.
Afortunadamente, esto es fácil de arreglar. Hay muchas sugerencias en línea sobre la mejor manera, pero quería hacer un experimento para ver qué tan bien funciona realmente cada una.
Hice un poco de rancho y deliberadamente lo hice demasiado delgado.
En este artículo, pruebo seis métodos diferentes para espesar ranch y doy mi opinión sobre la efectividad de cada método.
Es probable que muchos de los artículos utilizados como agente espesante ya estén en su refrigerador o despensa.
Entonces, ¿cuál es el mejor manera de espesar el aderezo ranch?
Para espesar el aderezo ranch, mezcle vigorosamente 1/4 de cucharadita de goma xantana por taza de ranch. La goma xantana es un excelente agente espesante y no altera el sabor del rancho. Otros métodos para espesar el rancho incluyen el uso de mayonesa, queso crema, crema agria o yogur griego.
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Cómo espesar el aderezo ranchero
Los métodos que probé fueron:
- Mayonesa
- yogur griego
- Crema agria
- Queso crema
- goma xantana
- Maicena.
Analizo qué tan bien se desempeñó cada uno de estos y le digo cuánto agregar para obtener un buen aderezo ranch espeso.
También discuto algunos otros métodos que no he probado (todavía), pero que podrían funcionar bien para usted.
Mayonesa
La base de la mayoría de los aderezos rancheros es la mayonesa y el suero de leche, mezclados con muchos condimentos.
La mayonesa es espesa, mientras que el suero de leche es líquido.
Si desea aumentar el espesor de su aderezo, simplemente agregue más del ingrediente más espeso: mayonesa.
Este es un método muy conveniente porque es probable que ya tenga mayonesa en su refrigerador (a menos que la haya usado toda en su aderezo ranchero).
Sin embargo, descubrí que tenía que agregar bastante mayonesa para espesar significativamente la salsa.
Para 100 ml de salsa fina (piense en la consistencia de la leche), agregué 60 g de mayonesa para que adquiera una consistencia similar a la del ketchup.
Por lo tanto, solo recomendaría este método si necesita un poco de espesamiento, pero no si desea pasar de la sopa al caramelo.
Agregar la mayonesa alteró bastante el sabor del aderezo. La salsa sabía a mayonesa extra (¿Es eso siquiera una palabra?), de la que no era fan. Pero si te encanta la mayonesa, puede que no te importe.
Agregue la mayonesa lentamente y recuerde, la mayonesa se espesará en el refrigerador. Obtenga el aderezo justo por debajo del grosor deseado y luego póngalo en el refrigerador durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, revisa el rancho y decide si necesitas más mayonesa o no.
Queso crema
El queso crema funciona muy bien como espesante para el aderezo ranchero. Una pequeña cantidad es muy útil, por lo que no necesita agregar cargas de cubo.
Alterará el sabor ligeramente pero en el buen sentido. Agrega profundidad a la salsa y un toque de queso. Me encanta el queso, así que disfruté el nuevo sabor. También le dio al aderezo una textura suave pero firme.
Agregué 15 g de queso crema por cada 100 ml de aderezo. Mucho menos que las opciones de mayonesa/yogur. Esto hizo que la salsa pasara de ser una sopa a una grueso salsa de tomate.
Si solo necesita espesar un poco la salsa, puede esperar agregar incluso menos que esto.
Sugeriría usar el tipo untable y suavizarlo durante unos segundos en el microondas antes de agregarlo a su rancho.
De lo contrario, será difícil mezclarlo sin crear grumos.
Para un toque extra de sabor, puede agregar queso crema con sabor. El ajo y las hierbas o la pimienta negra son mis favoritos.
goma xantana
La goma xantana era algo que nunca había usado antes, así que estaba un poco escéptico. ¡Pero terminé muy impresionado!
Es un ingrediente sin sabor, por lo que no alteró el sabor del rancho en absoluto. Esta fue una GRAN ventaja para mí porque ya tenía el sabor perfecto. Simplemente no era lo suficientemente grueso.
Agregas la goma xantana en su forma de polvo. No hay necesidad de hacer una suspensión.
Es MUY importante no agregar demasiado, o terminarás con un aderezo ranch pegajoso y gomoso.
Por cada taza de aderezo que tenga, agregue ¼ de cucharadita de goma xantana. Esto le dará un efecto espesante significativo, así que ajústelo según el nivel de espesamiento que necesite.
Tan pronto como agregue la goma xantana, debe comenzar a batir/mezclar el aderezo extremadamente rápido. Esto asegura que el polvo se distribuya bien por toda la mezcla y lo espese todo.
Si lo mezcla demasiado lentamente, formará pequeñas bolas parecidas a pegamento dentro de la mezcla y la hará grumosa.
La mejor manera de asegurarse de mezclarlo lo suficientemente bien es mezclar el aderezo en la licuadora. Si no tiene uno, un batidor de mano funcionará, solo prepárese para poner un poco de fuerza en el codo.
La goma guar es una alternativa a la goma xantana, pero es menos efectiva en líquidos ácidos. Dado que el aderezo ranchero suele contener jugo de limón o vinagre, la goma guar no es la mejor opción.
Yogur griego
Una alternativa a la mayonesa es el yogur griego. El yogur griego es más saludable que la mayonesa y agrega un sabor agradable al aderezo.
Me gusta el sabor del yogur griego, así que me gustó la forma en que hizo que mi rancho supiera. Pero esto es una preferencia muy personal.
Si nunca ha agregado yogur griego a su rancho, le recomiendo tomar una pequeña cantidad de su rancho, agregar un poco de yogur y probarlo. Si te gusta, continúa y agrega el yogur a tu lote principal de rancho.
El yogur griego es más espeso que la leche pero más líquido que la mayonesa. Deberá agregar MUCHO yogur griego para obtener un espesamiento significativo. Pero si solo quieres obtener un aderezo un poco más espeso, el yogur griego hará el truco.
Agregué 70 g por cada 100 ml de mi aderezo ranch. Esto lo llevó de una sopa a una salsa de tomate.
Crema agria
La crema agria es muy similar al yogur griego o la mayonesa. Espesará su aderezo, pero necesitará una buena cantidad para ver una diferencia significativa.
Para 100 ml de aderezo, agregué 50 g de crema agria, y la crema agria que tenía era bastante espesa.
La crema agria ya se encuentra en muchos aderezos rancheros, agregar más acentúa el sabor de la crema agria. Si no está seguro de que le gustará, primero puede hacer una prueba en una pequeña porción de su rancho.
Maicena
El almidón de maíz es un espesante muy conocido para las salsas picantes, pero hubo información contradictoria sobre su uso en salsas frías.
Algunas fuentes dijeron que funcionaría y otras dijeron que no. Naturalmente, tuve que probarlo por mí mismo.
Probé la maicena en dos formas diferentes.
- directamente del paquete en forma de polvo
- en una papilla (1 parte de maicena por 1 parte de agua)
Ninguna adición hizo una diferencia notable en el grosor del apósito.. La maicena NECESITA calor para funcionar.
El calor activa la maicena. Solo una vez que supere los 180 grados, el rasguño comenzará a hincharse y absorber agua, un proceso conocido como gelatinización del almidón. Este es el proceso que espesa la salsa.
Sin el calor, solo estás agregando un polvo inútil a tu salsa.
Además de no funcionar, la maicena le dio a mi aderezo ranchero una textura granulada desagradable.
El almidón de arrurruz y tapioca son dos alternativas comunes al almidón de maíz, pero también necesitan calor para funcionar. Por lo tanto, no son adecuados para el aderezo ranchero.
semillas de chia
Este está un poco fuera de lugar, y no lo probé en mi experimento. Pero no veo por qué no funcionaría.
Las semillas de chía tienen una calidad mucilaginosa (gran palabra, lo sé, significa tener una consistencia gelatinosa). Se espesan cuando se agregan a un líquido. Si alguna vez ha usado semillas de chía en avena durante la noche o en un batido, sabrá de lo que estoy hablando.
A menudo se usan como sustitutos de los huevos en cosas como panqueques o muffins. Esto se debe a su capacidad espesante.
Agregue una cucharadita a la vez de las semillas (molidas es mejor, pero enteras también están bien) hasta que el aderezo alcance la consistencia deseada. Las semillas tardan unos minutos en hacer efecto, así que ten paciencia. Agregue cada cucharada 2-3 minutos después de la última.
Las semillas de chía tienen un sabor bastante neutro, pero podrás verlas en el rancho. Si lo está sirviendo a los invitados, ¡es posible que desee explicar qué son los pequeños puntos negros!
Bonificación adicional: las semillas de chía son un superalimento. Están llenos de nutrientes y contienen muy pocas calorías. Solo dos cucharadas tienen 4 gramos de proteína, además de cantidades decentes de magnesio, calcio, fósforo, zinc y vitaminas B.
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Otros consejos para hacer un aderezo ranch espeso
Estos son tips para la próxima vez que hagas tu aderezo ranch, para que no te quede muy delgado nuevamente.
¡La prevención es clave!
Ponlo en el refrigerador
En primer lugar, ¿has dejado el rancho en la nevera durante unas buenas horas?
El aderezo se espesará en el refrigerador a medida que todos los componentes cremosos se mezclen y se reafirmen.
Si temes que la salsa esté demasiado líquida y tienes tiempo, primero la dejaría en el refrigerador durante la noche y vería cómo está por la mañana.
Si todavía es demasiado delgado, continúe y agregue algo para hacerlo más grueso. Pero es posible que descubras que ya está espesado a tu gusto.
Evita la licuadora para mayonesa
La mayonesa es una emulsión y el sobreprocesamiento/sobrecalentamiento puede hacer que la emulsión se rompa, diluyéndola masivamente.
Esto es fácil de hacer en una licuadora/procesador de alimentos. Agregar todos los ingredientes a la licuadora y batirlos durante demasiado tiempo te dejará con un aderezo súper delgado.
En su lugar, agregue la mayonesa y una pequeña cantidad de suero de leche a la licuadora, luego agregue las hierbas y las especias. mezcla para un pocos segundos para picar todas las hierbas.
Luego vierta el aderezo en un tazón y agregue el resto de los ingredientes (crema agria y el suero de leche restante). Puedes batirlos a mano hasta que todo esté bien mezclado.
Comience sin leche y agregue lentamente
En lugar de agregar todo a la vez, comience con mayonesa, hierbas y especias. Mezcle estos y luego agregue lentamente la leche / suero de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
Recuerda que el aderezo se espesará en el refrigerador, así que hazlo un poco más líquido de lo que te gustaría.
Al agregar el ingrediente líquido lentamente, elimina el riesgo de que se exceda y termine con un aderezo demasiado delgado.
Cómo espesar el aderezo ranchero vegano
Para espesar un aderezo vegano ranch puedes agregar un poco mayonesa vegana o semillas de chía, cambie la leche alternativa por una leche en polvo (o elimínela por completo) o use goma xantana.
La goma xantana es vegana el 99% del tiempo. Se elabora fermentando azúcar de maíz, que es vegana. En raras ocasiones, es posible que encuentre una goma xantana que haya sido fermentada con lactosa, lo que significa que no es vegana.
Si este es el caso, debe llamarse en el paquete. Si se utiliza un producto lácteo en la producción, debe indicarlo en el paquete debido a las alergias a los lácteos. Goma xantana de Bob’s Red Mill es vegano Puedes conseguirlo en Amazon.
Cómo espesar el aderezo ranchero Whole30
Los espesantes aprobados por Whole30 que puede usar en un aderezo ranch incluyen un mayonesa aprobadagoma xantana y semillas de chía.
La mayonesa es mejor si necesita espesar un poco, mientras que la goma xantana es mejor si necesita espesar mucho el aderezo.
Cómo diluir el aderezo ranchero
Para diluir el aderezo ranchero, agregue más líquido. El agua, la leche, el suero de leche, la crema espesa, la mitad y la mitad o un aceite sin sabor como el aceite de canola funcionarán. Si encuentra que los sabores se diluyen demasiado, puede agregar condimentos adicionales. Agregue el líquido lentamente hasta que su rancho haya alcanzado la consistencia deseada.
Otra idea es infundir su líquido antes de agregarlo a su aderezo. Por ejemplo, puede hervir ajo y agua para hacer agua con sabor a ajo. Luego puede agregar esto a su rancho, diluyéndolo y agregando sabor al mismo tiempo.
Para hacer el jarabe de ajo, agregue 2 cucharaditas de ajo en rodajas a media taza de agua y hierva la mezcla. Deje que la mezcla se enfríe antes de agregarla a cualquier salsa fría.
El agua de coco (o leche) es otra agua con sabor que podrías probar. Esto le dará a tu rancho un toque tropical.
¿Por qué el rancho del restaurante es más delgado que el rancho embotellado?
El rancho embotellado se rellena con conservantes para que sea estable y aumente su vida útil. Estos ingredientes extra cambian el sabor del rancho y lo hacen más espeso. Los restaurantes generalmente hacen su rancho en casa o lo compran fresco de un proveedor sin conservantes, por lo que es más delgado.
Las cosas del supermercado deben durar unas buenas semanas o meses, mientras que los restaurantes usan su rancho en cuestión de días. Los conservantes espesan el rancho y le dan una textura pegajosa.
Además, dado que los restaurantes lo hacen ellos mismos (o le pagan a alguien más para que lo haga por ellos), pueden jugar con las proporciones. Si quieren un rancho más delgado, simplemente pueden agregar más suero de leche. Es por eso que el rancho puede diferir de un restaurante a otro.
El rancho que se vende en la sección refrigerada del supermercado contiene menos aditivos que las cosas a temperatura ambiente. Si desea comprar rancho embotellado, las cosas de la sección refrigerada serán las más similares al rancho estilo restaurante.
Algunas marcas que recomiendo son: