Cómo espesar frijoles refritos: pruebo 9 métodos [Pics]

Si está mirando un tazón de frijoles refritos aguados y caldosos, necesita una solución, ¡y rápido!

He experimentado personalmente con 9 técnicas de espesamiento diferentes, para ver cuál ofrece la mejor consistencia, sin afectar el sabor.

¡Saluda a los frijoles refritos perfectamente espesos y cremosos! ¡Sin sopa a la vista!

¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.

La mejor manera de espesar los frijoles refritos es cocinarlos por más tiempo. Caliente los frijoles en una cacerola a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que alcance la consistencia deseada. Otros métodos para espesar los frijoles refritos incluyen freírlos, usar una mezcla de almidón de maíz y agregar frijoles adicionales.

Una nota sobre mi experimento.

Preparé una gran (deliciosa) tanda de frijoles refritos asegurándome de agregar más agua de la recomendada para que terminaran un poco caldosos.

Luego probé nueve formas diferentes de espesar los frijoles.

9 formas de espesar frijoles refritos:

• Cocinar los frijoles por más tiempo
• Freír los frijoles en una sartén
• Agregar una suspensión de almidón de maíz (se puede sustituir por harina o polvo de arrurruz)
• Añadir una beurre manie (mezcla de harina y mantequilla)
• Agregar un poco de puré de frijoles extra
• Agregar un poco de goma xantana
• Añadir copos de patata (puré instantáneo)
• Dejar que los frijoles se espesen en la nevera.
• Colar los frijoles en una estopilla o colador

Mis opciones favoritas fueron agregar más frijoles, cocinar los frijoles por más tiempo (ya sea en una sartén o en una sartén) o usar una mezcla de maicena.

La goma xantana es rápida y eficaz, pero hay que tener cuidado de no añadir demasiada.

Agregar una beurre manie o hojuelas de papa funcionó bien, pero apagó el sabor de los frijoles.

Dejar que los frijoles se espesen en el refrigerador solo funcionará si no necesitas espesarlos mucho.

Relacionado: ¿Cuánto tiempo pueden remojarse los frijoles en el refrigerador?

Colar los frijoles me dejó con un montón de pieles y cebollas.

Resumen de resultados

Método	Poder espesante	Veredicto	Clasificación
Cocine por más tiempo	Medio	Muy fácil pero relativamente lento.	9/10
freír los frijoles	Medio-fuerte	Da a los frijoles un poco de crujido	8/10
lechada de maicena	Muy fuerte	Funciona bien, las alternativas incluyen harina y polvo de arrurruz.	8/10
Beurre manie (harina y mantequilla)	Fuerte	Funciona bien, necesita cocinar el sabor de la harina.	7/10
frijoles adicionales	Medio-débil	Puede usar cualquier frijol pero necesita una cantidad decente	7/10
goma xantana	Demasiado fuerte	Rápido y efectivo, pero potencial para salir mal	8/10
Puré instantáneo (copos de patata)	Fuerte	Funciona mejor para un espesamiento ligero, puede opacar los sabores.	6/10
Deja los frijoles en la nevera.	Débil	Lento y poco efectivo	2/10
Colar los frijoles	Débil	Difícil si los frijoles ya están machacados	1/10

Espesar los frijoles refritos cocinándolos por más tiempo

Clasificación: 9/10

Poder espesante: medio

Sabor/textura: los sabores se volvieron más concentrados, sin cambio de textura

Cocinar los frijoles por más tiempo permite que el exceso de líquido se evapore, dejándote con frijoles espesos y cremosos.

Cómo espesar frijoles refritos cocinándolos por más tiempo:

1. Transfiera los frijoles a una cacerola y caliéntelos a fuego lento sin tapa.
2. Revuelva cada minuto o dos para evitar que los frijoles se quemen o se peguen a la sartén.
3. Sigue calentando y revolviendo la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada.

Puede ser tentador subir el fuego para que el líquido se evapore más rápido, pero esto aumenta enormemente las posibilidades de que los frijoles se quemen.

Además, es posible que la humedad se evapore demasiado rápido y los frijoles se sequen.

El tiempo que necesitas para calentar los frijoles depende de qué tan aguados estén. 5 minutos serán suficientes para un ligero espesamiento, pero es posible que tengas que esperar de 15 a 20 minutos para obtener una mezcla significativamente más espesa.

Veredicto

Este fue el más simple de todos los métodos que probé.

No involucró ningún ingrediente adicional ni mucho esfuerzo, por lo que le di la calificación más alta.

Sin embargo, no es instantáneo como otros métodos.

Espesar los frijoles refritos friéndolos en una sartén

Clasificación: 8/10

Poder espesante: medio-fuerte

Sabor/textura: los sabores se volvieron más concentrados, ligero crujido

Una alternativa más rápida a cocinar los frijoles por más tiempo es freírlos en una sartén.

Cómo espesar frijoles refritos en una sartén:

1. Caliente un poco de aceite o mantequilla de sabor neutro en una sartén a fuego medio.
2. Agrega los frijoles refritos unas cucharadas a la vez y fríelos en la sartén hasta que alcancen la consistencia deseada.
3. Revuelva continuamente.

Este método funciona mejor con cantidades más pequeñas. Desea poder revolver todos los frijoles fácilmente, para que nada se queme.

Si tienes muchos frijoles para espesar, fríelos en lotes.

Incluso podría optar por freír solo la mitad de la mezcla y reducirla hasta que esté realmente espesa, luego revuelva esto en la mezcla original más líquida para llegar a un término medio.

Veredicto

Este método le dio a los frijoles un sabor más «recién frito» y agregó algo de textura en forma de trocitos crujientes de frijol.

Lo único molesto fue tener que ensuciar otra sartén (la sartén).

Espesar frijoles refritos con una lechada de maicena

Clasificación: 8/10

Poder espesante: muy fuerte

Sabor/textura: sin cambios en el sabor, sin cambios en la textura a menos que agregue mucho

La maicena es un espesante bien conocido, primero debe mezclarlo con agua y luego agregarlo a los frijoles calientes. No espesará una mezcla fría.

La harina y el polvo de arrurruz son buenos sustitutos si no tienes maicena.

Cómo espesar frijoles refritos con una lechada de maicena:

1. Mezcle partes iguales de maicena y agua fría (por ejemplo, una cucharada de cada uno) hasta formar una pasta suave. El uso de una cucharada de cada uno le dará suficiente suspensión para espesar 1-2 tazas de líquido.
2. Caliente sus frijoles refritos hasta el punto de hervir a fuego lento.
3. Mezcle lentamente la mezcla de maicena con los frijoles, revolviendo constantemente para que no queden grumos.
4. Deje que la suspensión actúe durante unos 2 minutos antes de evaluar el grosor de los frijoles.
5. Si los frijoles no son lo suficientemente gruesos, agregue un poco más de lechada.

No caliente los frijoles por mucho tiempo después de haber agregado la mezcla de almidón de maíz porque eventualmente se diluirá nuevamente.

Lo mismo ocurre con calentar los frijoles más allá del punto de ebullición: esto revierte el efecto espesante de la maicena.

Tenga en cuenta que usar mucha maicena puede darles a los frijoles un acabado brillante y una textura más pegajosa.

Además, evite usar almidón de maíz si desea congelar los frijoles refritos porque adquiere una textura divertida después de la congelación.

Si no tienes maicena (o quieres congelar la mezcla), puedes sustituirla por un espesante diferente a base de almidón.

• Polvo de arrurruz tiene una capacidad espesante similar, por lo que es un sub 1: 1. Es una buena alternativa sin gluten.
• Almidón de patata es otro sustituto 1:1.
• Harina es una opción popular, pero deberá usar el doble de la cantidad, por lo que una cucharada espesa espesará un máximo de una taza de líquido.
• Harina de arroz o harina de tapioca son buenas opciones alternativas de harina. Nuevamente, deberá usar el doble de la cantidad.

Todos estos sustitutos están bien para congelar. Con las opciones de harina, tendrás que cocinar los frijoles refritos durante unos minutos más para eliminar cualquier sabor a harina cruda.

Veredicto

La maicena funcionó bien para mí.

Fue fácil hacer la suspensión y la mezcla se espesó rápidamente. La maicena no sabe mucho, por lo que no afectó el sabor de los frijoles.

Espesar frijoles refritos con beurre manie

Clasificación: 7/10

Poder espesante: fuerte

Sabor/textura: Sabor ligeramente más rico debido a la mantequilla, sin cambios en la textura

Una beurre manie es una mezcla 1:1 de harina y mantequilla. Es similar a un roux, pero no es necesario que lo cocines antes de agregarlo a tu mezcla.

Cómo espesar frijoles refritos con una beurre manie:

1. Mida partes iguales de harina y mantequilla blanda por volumen (por ejemplo, una cucharada de cada uno, que será suficiente para espesar 1 taza de líquido). No cocines la mantequilla en el microondas. Ablandarlo con las manos si es necesario.
2. Mezcle la harina y la mantequilla hasta obtener una pasta suave. Esta es tu beurre manie.
3. Caliente sus frijoles hasta el punto de hervir a fuego lento.
4. Tome unas cucharadas de la mezcla de frijoles refritos y mezcle con la beurre manie hasta que no queden grumos.
5. Luego tome esta mezcla y vuelva a mezclarla lentamente en la olla principal de frijoles refritos.
6. Espere 2-3 minutos para que el espesante haga efecto antes de decidir si necesita agregar más.
7. Cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos después de agregar lo último de la beurre manie para cocinar cualquier sabor a harina cruda (o haga esto por gusto).

Hacer una mezcla más pequeña con algunos de los frijoles refritos y la beurre manie ayuda a asegurar que el producto final sea suave y no tenga grumos de harina.

Siempre pruebe la mezcla antes de terminar de cocinarla para asegurarse de que no pueda sentir el sabor de la harina cruda. Si puedes, sigue calentándolo hasta que el sabor desaparezca.

Quizás te estés preguntando…

¿Cuál es la diferencia entre una lechada de harina y agua y una beurre manie?

Hay dos diferencias principales:

1. Es menos probable que se agrupe una beurre manie que una lechada de harina y agua porque la mantequilla cubre las partículas de harina y ayuda a incorporarlas al plato.
2. La mantequilla en la beurre manie agrega un toque de riqueza.

Veredicto

Este método espesó bien la mezcla y la mantequilla adicional agregó una riqueza agradable a los frijoles que disfruté.

Si necesita agregar mucha harina, tenga en cuenta que puede opacar ligeramente los otros sabores.

Espesar frijoles refritos agregando frijoles adicionales

Clasificación: 7/10

Poder espesante: medio-débil

Sabor/textura: diluye los sabores, no cambia la textura

Si tiene una lata de frijoles extra en la alacena, puede usarla para espesar sus frijoles refritos.

Cómo espesar frijoles refritos con frijoles extra:

1. Escurra una lata de frijoles (o cocine algunos y escúrralos).
2. Triture o haga puré los frijoles, usando un poco de aceite de oliva para ayudar a obtener una textura suave si es necesario, pero no agregue demasiado líquido.
3. Mezcle los frijoles secos triturados en sus frijoles refritos.
4. Pruebe la mezcla y agregue un poco más de condimento al gusto.

No importa qué tipo de frijoles agregue en esta etapa porque no van a constituir la mayor parte del plato. Simplemente use lo que tenga en su alacena, ya sean frijoles negros, frijoles rojos, frijoles de mantequilla, garbanzos, etc.

Una desventaja de esta solución es que solo es conveniente si tiene frijoles enlatados. Si solo tiene frijoles secos, tendrá que esperar una o dos horas más para que se cocinen.

Además, agregar frijoles adicionales sin condimentar diluirá los sabores y podría resultar en un plato aburrido. Siempre pruebe el plato después de haber agregado los frijoles y vea si necesita más sabor.

Veredicto

Este método tenía una gran ventaja: ¡más frijoles refritos!

Pero implicó bastante esfuerzo porque tuve que triturar los frijoles adicionales a mano.

Lo califiqué como de poca eficacia porque se necesitan muchos frijoles para marcar una gran diferencia. Este método es mejor si los frijoles solo necesitan espesarse un poco.

Espesante frijoles refritos con goma xantana

Clasificación: 8/10

Poder espesante: demasiado fuerte

Sabor/textura: sin cambios en el sabor, sin cambios en la textura (a menos que agregue demasiado)

La goma de xantano es un popular espesante cetogénico y súper potente.

Tan poderoso que el principal peligro es espesar demasiado la salsa. Demasiada goma xantana hará que tus frijoles refritos se vuelvan horribles y gomosos.

Pero si no se excede, la goma xantana es el método más rápido y eficaz que puede utilizar.

Cómo espesar frijoles refritos con goma xantana:

1. Pese sus frijoles refritos y tome nota de los resultados (vea las notas a continuación si no puede pesar los frijoles)
2. Para un espesamiento ligero, pesar 0,5% del peso total de los granos en goma xantana. Para un espesamiento fuerte, puede usar hasta el 1% del peso total de los frijoles.
3. Cree un vórtice en sus frijoles refritos con un batidor y espolvoree la goma xantana en el vórtice mientras continúa batiendo (como alternativa, use una licuadora).
4. Continúe batiendo durante 20-30 segundos. La salsa debería haberse espesado. Si lo quieres más espeso, añade un poco más de goma xantana.

Si no quiere molestarse en pesar, vaya pizca por pizca. Como guía general, 1/8 de cucharadita de goma xantana espesará moderadamente 1 taza de salsa. Un ¼ de cucharadita le dará un espesamiento más pesado.

Una ventaja significativa de la goma xantana es que funciona con líquidos fríos o calientes, por lo que no es necesario calentar los frijoles refritos antes de agregarlos.

Es importante agregar la goma xantana mientras los frijoles se mueven porque el polvo se acumulará tan pronto como llegue al líquido. Si lo espolvorea sobre los frijoles y los revuelve lentamente, la goma xantana no se dispersará correctamente y obtendrá grumos gomosos en los frijoles.

Veredicto

La goma xantana es un ingrediente mágico. Espesó mis frijoles al instante y no afectó el sabor en absoluto.

He usado goma xantana antes, así que sabía que no debía agregar demasiado, pero si lo hace, arruinará sus frijoles refritos. No hay vuelta atrás de demasiada goma de xantano.

Si nunca lo ha usado antes, le sugiero que practique primero con una pequeña porción de frijoles, para que tenga una idea de cuánto necesita agregar para ver un efecto.

Espesar frijoles refritos con hojuelas de patata

Clasificación: 6/10

Poder espesante: fuerte

Sabor/textura: opaca el sabor ligeramente, agregue demasiado y la textura puede volverse granulada

Nunca como puré de papas instantáneo, pero siempre tengo un paquete de papas instantáneas en mi armario reservado para espesar de emergencia.

Cuando agregas hojuelas de patata a un líquido, absorben dicho líquido y se expanden, espesando la salsa.

Cómo recalentar frijoles refritos con hojuelas de papa:

1. Caliente sus frijoles hasta el punto de hervir a fuego lento.
2. Agregue una pequeña cantidad de hojuelas de patata y revuelva hasta que estén bien incorporados. Una cucharada de hojuelas espesará una taza de salsa.
3. Espera de 2 a 3 minutos para que las hojuelas de patata hagan pleno efecto.
4. Verifique el grosor de los frijoles y agregue más hojuelas de papa si es necesario.
5. Pruebe la mezcla y sazone.

Las hojuelas de patata tienen el potencial de opacar los sabores de tu plato, pero siempre puedes agregar más especias y condimentos para contrarrestar esto.

Lo que no puedes cambiar es la textura de las hojuelas de patata. Si agrega demasiados, le darán a sus frijoles refritos una sensación de grano en la boca.

Veredicto

Este método funciona bien para espesar ligeramente, pero no lo recomiendo para espesar mucho.

Demasiadas hojuelas de patata cambiarán la textura de los frijoles y les quitarán el sabor.

Espesar frijoles refritos dejándolos en el refrigerador

Clasificación: 2/10

Poder espesante: débil

Sabor/textura: sin cambios en el sabor o la textura

Los frijoles refritos se secan y espesan naturalmente a medida que se enfrían. El efecto será más pronunciado cuanto más grasa tenga los frijoles porque la grasa se endurecerá a medida que se enfríe.

Una sugerencia para espesar los frijoles fue dejarlos en el refrigerador por un rato. Así que probé esto, pero después de una hora realmente no había pasado nada, así que puse los frijoles en el congelador para una ráfaga de aire frío.

20 minutos después, los frijoles estaban un poco más gruesos, pero nada muy notable.

Veredicto

Si no planeas comer los frijoles hasta el día siguiente y solo quieres que espesen un poco, el refrigerador podría funcionar.

Pero si quiere comer los frijoles pronto y necesitan un poco de espesamiento, el refrigerador no lo va a cortar.

Espesar frijoles refritos colandolos

Clasificación: 1/10

Poder espesante: débil

Sabor/textura: sin cambios en el sabor, deja mucho de cebollas y pieles de frijol por detrás

Relacionado: Cómo evitar que la cáscara de los frijoles se desprenda

Si los frijoles están muy aguados, un buen comienzo es colocarlos en un colador o una gasa y dejar que se escurra el exceso de agua.

Pero este método solo funciona si los frijoles aún no están completamente machacados. Si ya has triturado o hecho puré los frijoles, no recomiendo este método.

Veredicto

Este método no funcionó para mí.

Espesó la mezcla de frijoles, pero todo lo que me quedó fue cáscaras de frijoles y cebollas. ¡Si hubiera hecho puré mis frijoles, no me habría quedado nada!

Consejos para la próxima vez (cómo evitar los frijoles refritos caldosos)

La razón principal por la que las personas terminan con frijoles refritos ‘sopados’ es por usar demasiado líquido, así que aquí hay un consejo para la próxima vez.

Para tener un control total sobre el grosor de los frijoles, drene toda el agua de cocción en un recipiente aparte y vuelva a agregarla lentamente mientras tritura o hace puré los frijoles.

Es bastante difícil agregar demasiada agua de esta manera porque puedes ver cómo se desarrolla la consistencia a medida que avanzas.

Si desea tener el líquido y los frijoles listos para usar, le sugiero que el nivel del agua esté ligeramente por encima de los frijoles.

Deberías poder mover los frijoles con facilidad, pero no deberían ahogarse.

Mis frijoles refritos son demasiado espesos

Si sus frijoles refritos son demasiado espesos, simplemente diluya con un poco de agua extra. El agua de cocción de los frijoles es mejor porque tiene más sabor, pero el agua sola está bien si usó frijoles enlatados o si se le acabó el agua de cocción. También puede usar caldo para darle un poco de sabor extra a los frijoles.