Cómo hacer que el condimento se adhiera al pollo [I Test 3 Ways]

Si ha tenido demasiados contratiempos decepcionantes con pollo a la parrilla apenas condimentado, es posible que se pregunte qué está pasando.

¿Seguramente no puede ser tan difícil hacer que un poco de frotamiento seco se pegue?

He experimentado con varias técnicas de condimento diferentes para descubrir cuál es el mejor método para condimentar el pollo (¡sin parches desnudos!).

En este artículo, cubro:

• Exactamente cómo sazonar el pollo (¡así que se pega!)
• Cuándo debes sazonar tu pollo
• Cómo almacenar el pollo rebozado con aliño seco
• Cómo hacer que el condimento se adhiera al pollo cocido

¿Listo? Saltemos directamente.

¿Cómo consigues que el condimento se adhiera al pollo? Para que el condimento se adhiera al pollo, primero séquelo con una toalla de papel. A continuación, cubra el pollo con una capa ligera de aceite de oliva virgen extra. Use sus manos para cubrir generosamente el pollo con el condimento seco. Finalmente, cocina el pollo, asegurándote de darle la vuelta lo menos posible.

Cómo sazonar el pollo para que se pegue el condimento

Hay mucho más para sazonar el pollo que simplemente rociar un poco de especias.

Para asegurarse de que la mayor cantidad posible de condimentos se pegue, siga estos pasos:

1. Seque el pollo con toallas de papel.
2. Cubra el pollo con aceite de oliva u otro aglutinante pegajoso de su elección (más sobre esto más adelante).
3. Frote el condimento en el pollo con los dedos.
4. Cocina el pollo.

A continuación explico cada uno de estos pasos con más detalle.

seca el pollo

Esto es lo más importante que vas a leer en todo el día.

Asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de comenzar a sazonar.

Puede parecer que un poco de humedad en el pollo ayudará a que el condimento se pegue.

Pero tan pronto como comience a cocinar el pollo, el agua se convertirá en vapor y se evaporará, lo que hará que el condimento se caiga en el proceso.

Para secar el pollo, toma una toalla de papel y dale palmaditas en todo el pollo hasta que no quede más jugo. Solo entonces estará listo para comenzar el proceso de condimento.

Si tiene un poco más de tiempo libre, otra forma de secar el pollo es dejarlo descubierto en el refrigerador durante unas horas. El aire seco absorberá la humedad de la superficie del pollo y lo deshidratará. Aún debes darle palmaditas al pollo con una toalla de papel una vez que lo saques del refrigerador para asegurarte de que esté lo más seco posible.

Cubra el pollo con una base pegajosa (un agente aglutinante)

Mete el dedo en un recipiente con sal y observa cuántos granos se pegan. Luego cubra su dedo con mayonesa y péguelo en un recipiente con sal. MUCHOS más granos se han pegado, ¿verdad?

(Está bien, no hay necesidad de hacer esto).

No mucho se pegará a un pollo seco, por lo que debe agregar algo pegajoso.

Como expliqué anteriormente, el agua no es buena porque se evapora tan pronto como se calienta.

Entonces, ¿qué puedes usar? Estas son algunas de las opciones más populares:

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Mostaza
• Mantequilla derretida
• Mayonesa
• Otros tipos de aceite
• salsa Worcester

El AOVE es la opción más popular para el pollo debido a su perfil de sabor neutro.

La mostaza a menudo se asocia con la carne de cerdo, y la salsa Worcester se asocia con la carne de res. Pero nada te impide usarlos en pollo.

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La mantequilla derretida y la mayonesa son menos comunes pero funcionan bien.

Manténgase alejado del ketchup y la salsa barbacoa porque contienen mucha azúcar, lo que significa que se queman fácilmente.

Es normal preocuparse de que el aglutinante le dé demasiado sabor (especialmente si usa mostaza), pero no es necesario. Solo necesita una cantidad mínima y el sabor del aglutinante generalmente desaparece después de la cocción.

Y cuando digo mínimo, me refiero a mínimo. No uses demasiado aglutinante, o puede tener el efecto contrario y hacer que todo el condimento se deslice. Solo quieres una capa muy delgada que cubra toda la pieza de pollo.

Para averiguar cuál es el mejor aglutinante de condimentos para pollo, realicé un experimento.

Cubrí tres pechugas de pollo con aceite de oliva, mostaza y mayonesa. Luego tuve una cuarta pechuga de pollo de control.

Luego los cubrí con un adobo seco y los cociné en una sartén. Aquí están los resultados.

El AOVE salió con mejor pinta. El aceite ayudó a que el frote se volviera más crujiente y le dio un poco de crujido a la parte exterior del pollo. Prácticamente todo el condimento se quedó en el pollo.

Fuera de la mostaza y la mayonesa, preferí la mostaza. No pude probar la mostaza en absoluto, y el condimento se quedó bien.

Con la capa de mayonesa, parte del condimento se pegó a la sartén. También pude probar un toque de mayonesa en el pollo que no me gustó. (Lo siento, no lo siento – pandilla mayo).

Pero ambos eran mejores que ningún aglutinante. El control era mucho más desnudo que los tres pollos cubiertos. Como puede ver en la imagen, no quedó mucho condimento.

Trabaje el condimento en el pollo.

Una vez que haya cubierto el pollo con su aglutinante, el siguiente paso es sazonar el pollo.

¿Debo espolvorear o frotar el condimento sobre mi pollo?

100% frotar el condimento (¡se llama frotar en seco por una razón!).

Imagínese si accidentalmente rociara un poco de chile en polvo sobre su blusa blanca. Lo último que vas a hacer es meter los dedos y frotarlo. ¡Frotarlo hará que sea más difícil sacarlo!

Lo mismo se aplica al pollo. El condimento se pegará mucho mejor si se trabaja en el pollo en lugar de simplemente rociarlo encima.

Hay un montón de pequeñas fisuras y grietas en la superficie del pollo. No son visibles a simple vista, pero a medida que amasas el condimento en el pollo, las especias quedarán atrapadas en estos agujeros y, por lo tanto, es menos probable que se caigan.

Frotar el condimento también ayuda a mezclarlo con el aglutinante, lo que aumenta su eficacia.

Usa tus dedos o tus nudillos y frota el condimento en el pollo hasta que hayas cubierto cada parte.

Otros consejos para lograr que el condimento se adhiera al pollo

He explicado la mejor manera de hacer que la masa seca se adhiera al pollo arriba, pero hay algunos otros consejos que vale la pena mencionar que puedes probar.

pinchar el pollo

La lógica detrás de realmente frotar el condimento es que te permite trabajarlo en todas las pequeñas grietas y fisuras en la superficie del pollo.

Siguiendo la misma lógica, si pinchas algunos agujeros en la superficie del pollo, el condimento caerá en ellos y permanecerá allí.

Sin embargo, el contraargumento es que pinchar agujeros en la superficie de un pollo significa que es más fácil que la humedad se filtre durante la cocción, lo que lleva a que la carne se seque.

Personalmente, creo que secar el pollo y usar un aglutinante funciona lo suficientemente bien, ¡así que no hay necesidad de arriesgarse a tener un pollo seco!

Use una marinada en su lugar

Si todo esto te parece demasiado trabajo, otra forma de darle sabor a un pollo es marinarlo.

Los adobos son condimentos líquidos. El líquido se abre paso en el pollo y da sabor a las capas exteriores. Debido a que la marinada penetra en el pollo, no debes preocuparte de que se caiga.

Para marinar un pollo, todo lo que necesita hacer es elegir el adobo que desea usar, cubrir el pollo y luego dejarlo reposar.

El tiempo que necesita reposar depende del corte de pollo que estés usando. Los cortes más duros pueden necesitar algunas horas, mientras que los cortes más tiernos solo necesitarán una o dos horas.

Asegúrese de secar el exceso de marinada antes de cocinar el pollo, de lo contrario corre el riesgo de que se queme. Además, un pollo mojado no quedará tan crujiente.

¿Cuándo debo sazonar el pollo?

El mejor momento para sazonar el pollo es cuando sea conveniente para ti.

condimento seco no penetra la carne de la misma manera que lo hace un adobo. No habrá una diferencia perceptible en el sabor si dejas el condimento durante 10 minutos o 10 horas.

Lo único que debe tener cuidado es si su condimento contiene ingredientes ablandadores (es decir, sal). Si los dejas demasiado tiempo, el pollo podría volverse un poco blando.

Pero por demasiado tiempo, estamos hablando de días, por lo que es probable que el pollo se haya ido para entonces de todos modos.

¿Puedo dejar frotar en seco el pollo durante la noche?

Está perfectamente bien dejar el pollo cubierto con un adobo seco durante la noche. Puedes envolver el pollo sazonado en una envoltura de plástico, ponerlo en un recipiente hermético o simplemente dejarlo descubierto sobre una rejilla con una bandeja de goteo debajo.

A algunas personas les gusta sazonar su pollo con anticipación porque piensan que le da tiempo al pollo para absorber los sabores, pero en realidad, no hace mucha diferencia. Especialmente con un masaje seco donde los sabores no penetran en el pollo.

Aún así, puede ser muy conveniente preparar el pollo la noche anterior, de modo que todo lo que tengas que hacer ese día sea cocinarlo.

Cómo almacenar pollo con frotamiento seco

El pollo sazonado siempre es un ganador en una barbacoa, pero sazonar una gran cantidad de muslos de pollo cuando tienes invitados no es lo ideal.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de almacenar pollo con un masaje seco? Hay dos métodos principales, el método de envoltura de plástico y una rejilla de alambre simple.

Los probé a ambos para ver qué tan bien funcionaban.

El método de la envoltura de plástico

Después de buscar en Internet un truco secreto para que el condimento se adhiera al pollo, me encontré con el método de la envoltura de plástico.

Me pareció una excelente manera de almacenar el pollo sin que se caiga todo el condimento.

Para almacenar el pollo sazonado en una envoltura de plástico:

1. Coloque un trozo de envoltura de plástico lo suficientemente grande como para cubrir todo el trozo de pollo. Asegúrate de que no tenga arrugas.
2. Cubra un área de la envoltura de plástico un poco más grande que su corte de pollo con el condimento.
3. Seque el pollo y cúbralo con aceite de oliva (u otro aglutinante).
4. Frote el condimento en su pollo como lo haría normalmente.
5. Coloque el pollo sobre la envoltura de plástico.
6. Levante con cuidado la envoltura de plástico para que el exceso de condimento toque los bordes del pollo en lugar de caer en una pequeña pila, luego envuelva el pollo.
7. Guarde el pollo envuelto en el refrigerador.

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La idea detrás de esto es que el condimento se presiona contra el pollo y no tiene adónde ir. El exceso de condimentos también ayuda a evitar que todo se empape demasiado.

Por supuesto, si no tiene un adobo seco de repuesto, también puede envolver el pollo condimentado en una envoltura de plástico.

Veredicto

Me preocupaba que todo el condimento se cayera cuando quité la envoltura de plástico, ¡pero no fue así!

De hecho, se pegó demasiado bien y había mucho exceso de condimento pegado al pollo. Sin embargo, esto fue fácil de eliminar si no lo quería allí.

En una rejilla de alambre

Un método más sencillo es dejar el pollo descubierto sobre una rejilla. El estante minimiza los puntos de contacto, por lo que no altera demasiado el condimento.

Coloque el pollo en un estante solo y coloque un plato o toallas de papel debajo del estante para recoger las gotas.

Si no le convence la idea de tener pollo descubierto en su refrigerador, puede crear una rejilla con papel de aluminio arrugándolo para crear crestas. Luego coloque esto en el fondo de un recipiente hermético y coloque el pollo encima.

No será perfecto, pero es mejor que poner el pollo sobre una superficie sólida.

Veredicto

El pollo se veía exactamente igual que cuando lo puse allí.

El condimento estaba un poco empapado porque había absorbido mucho del aglutinante de aceite de oliva que usé, pero esto se remedió fácilmente poniendo un poco más de frotamiento seco.

Cómo hacer que el condimento se adhiera al pollo cocido

Es mejor condimentar el pollo cocido tan pronto como salga de la sartén o freidora. Cuando el pollo esté caliente, todavía habrá mucho vapor o aceite residual en el pollo, lo que ayudará a que se pegue el condimento.

A medida que el pollo comience a enfriarse, el vapor desaparecerá y el aceite volverá a empaparse. Una vez que esto sucede, no hay nada a lo que adherirse el condimento.

Si se ha saltado la fase de recién cocinado, lo mejor que puede hacer es rociar el pollo con un poco de aceite antes de revolverlo en el condimento. El aceite actuará como un pegamento y ayudará a que el condimento se pegue.

Rociadores de aceite son excelentes para sazonar todo tipo de cosas, como pollo, palomitas de maíz y papas fritas. Le permiten obtener una capa ligera y uniforme de aceite y lo ayudan a evitar áreas empapadas donde accidentalmente vertió demasiado aceite.

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