Cómo recalentar carne de res Wellington: pruebo 5 métodos [Pics]

Si le sobraron algunas rebanadas de carne Wellington, es posible que se pregunte si puede guardarlas para más tarde y devolverlas a su antigua gloria.

Bueno, la buena noticia es que puedes, con el método correcto.

En este artículo, describo los mejores métodos para recalentar la carne de res Wellington, para garantizar que obtenga un interior tierno y delicado y una masa hojaldrada y mantecosa. Como el primer día.

¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.

La mejor manera de recalentar la carne Wellington es en el horno. coloque la carne wellington sobre una rejilla con una bandeja para hornear debajo. Configura el horno a 250 °F (120 °C) y cubre la Wellington sin apretar con papel aluminio. Una rebanada se recalentará en 15-25 minutos. Un Wellington de res entero puede tardar entre 40 y 60 minutos en recalentarse.

El experimento

Pasé una noche gloriosa preparando un wellington de ternera, me llené la cara con algunas rebanadas y luego dejé el resto en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, corté la carne Wellington en rebanadas y probé cinco métodos diferentes de recalentamiento.

Estaba buscando una opción que me diera hojaldre y carne rosada y tierna.

Probé:

• Recalentar la Wellington en el horno
• Recalentar la carne Wellington en una sartén
• Recalentar ternera Wellington en el microondas
• Recalentar carne Wellington en la freidora
• Recalentar un Wellington de ternera deconstruido

Entro en más detalles sobre los métodos exactos que utilicé a continuación.

Resumen de resultados

Método	Pastelería	Carne	Tiempo (minutos)	Veredicto
Horno	Escamoso	Tierno y húmedo, todavía rosado	15-25	Mi método favorito, único adecuado para botas de agua enteras
sartén	No escamosa, pero no empapada	Dorado por fuera, pero rosado y jugoso por dentro.	2-4	Bueno si tienes prisa
Microonda	Empapado	Todavía rosa y húmedo	2-3	No recomendado a menos que no tenga otra opción.
Freidora	muy escamoso	Ligeramente más seco que el otro método, pero no mucho	10-15	Bueno si tienes una freidora de aire
Deconstruido	muy escamoso	Tierno y húmedo	5 minutos	Un poco demasiado esfuerzo

¿A qué temperatura debo recalentar mi carne Wellington?

El consejo actual es recalentar la carne a una temperatura interna de 165 °F (74 °C).

Pero es imposible que tu carne esté tan caliente sin comprometer la calidad.

La mayoría de las botas de agua de res se cocinan inicialmente a una temperatura interna de 135 °F a 140 °F (57 °C a 60 °C). 135 °F (57 °C) para carne de res medianamente hecha y 140 °F (60 °C) para carne de res mediana.

Si almacenó su carne Wellington dentro de las 2 horas, debería estar seguro recalentando la carne a temperaturas similares (siempre que acepte el (muy) pequeño riesgo de enfermarse).

Recuerde que los trozos de carne seguirán calentándose después de retirar la fuente de calor.

Sacaría un Wellington de res entero una vez que alcance los 15-20 °F (3-4 °C) por debajo de la temperatura deseada.

Recalentar la carne Wellington en el horno

Para recalentar la carne Wellington en el horno, colóquela sobre una rejilla con una bandeja para hornear debajo. Configura el horno a 250 °F (120 °C) y cubre la Wellington sin apretar con papel aluminio. Una rebanada se recalentará en 15-25 minutos. Un Wellington de res entero puede tomar entre 40 y 60 minutos, dependiendo del tamaño.

Pase a las instrucciones sobre cómo recalentar la carne Wellington congelada.

El horno es la mejor manera de recalentar la carne Wellington. El único inconveniente es que es un poco lento.

Puede recalentar botas de agua de res enteras, en rodajas, refrigeradas o congeladas en el horno.

Cómo recalentar la carne Wellington en el horno:

1. Configura el horno a 250 °F (120 °C).
2. Coloque la Wellington (rebanada o entera) sobre una rejilla.
3. Cubre la bota con papel aluminio sin apretar, creando algunas ranuras en el papel aluminio para que actúen como respiraderos.
4. Coloque el Wellington en el horno y coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla para recoger cualquier goteo.
5. Caliente las rebanadas Wellington de carne durante 15-25 minutos. Las botas de agua enteras de res necesitarán entre 40 y 60 minutos, según el tamaño.
6. Verifique la temperatura de la carne* (idealmente con un termómetro para carne) antes de sacar la Wellington del horno. Esto es especialmente importante para las botas de agua enteras de res.
7. Para que la masa quede crujiente, retire el papel aluminio durante los últimos 4-5 minutos de calentamiento.
8. Deje reposar la carne wellington durante unos minutos antes de servir.

* Sacaría mi Wellington una vez que alcance la temperatura a la que se cocinó inicialmente (alrededor de 135 ° F), pero esta es una preferencia personal.

Para reducir el tiempo que su wellington necesita estar en el horno, puede ponerlo en el microondas durante unos minutos (al 50 % de potencia) antes de ponerlo en el horno.

Esto impulsará el proceso de calentamiento (similar al impulso de velocidad que obtienes en Mario kart para un buen comienzo).

Dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de calentarla también reducirá el tiempo.

Bajo y lento es lo mejor para recalentar el horno.

Un horno demasiado caliente secará la carne y quemará la masa.

Me gusta descansar mi Wellington en una rejilla para que la masa no se quede en un charco de líquido por mucho tiempo. También ayuda a distribuir el calor uniformemente alrededor de la bota.

El papel aluminio mantiene la carne húmeda, pero no querrás atrapar todo el vapor o terminarás con una masa empapada. Por eso son necesarias las ranuras de ventilación: dejan escapar parte del vapor.

Los tiempos de calentamiento variarán según el horno y el tamaño de la carne Wellington.

Revisa la Wellington periódicamente mientras se calienta, para que no te excedas.

Para las rebanadas, simplemente puede sentir lo caliente que está la carne. Con una Wellington entera, lo mejor que puedes hacer es usar un termómetro para carne.

Alternativamente, clava un cuchillo en la bota y siente lo caliente que está cuando la sacas.

Veredicto

El Wellington del horno emulaba mejor un Wellington de carne fresca, ¡probablemente porque los Wellington se cocinan en un horno!

La masa era hojaldrada pero podría haber sido más crujiente. La carne estaba tierna, jugosa y todavía rosada.

El horno tardó más, y es cierto que 20 minutos de espera para una rebanada de Wellington es mucho, pero valió la pena esperar para mí.

Recalentar la carne Wellington en una sartén

Para recalentar la carne Wellington en la sartén, calienta un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté burbujeando o el aceite esté hirviendo a fuego lento, agregue una rebanada de carne Wellington con el lado cortado hacia abajo. Caliente la Wellington durante 1-2 minutos por cada lado.

La sartén es una forma menos tradicional de recalentar la carne Wellington, pero puede darle un sabor realmente agradable.

La sartén solo es adecuada para rebanadas de carne Wellington, y solo puede recalentar rebanadas refrigeradas con este método, no las congeladas.

Cómo recalentar la carne Wellington en una sartén:

1. Cortar la carne Wellington en rebanadas de 1 pulgada.
2. Caliente un poco de aceite o mantequilla en una sartén de fondo grueso (una sartén de hierro fundido es mejor) a fuego medio.
3. Una vez que el aceite brille o la mantequilla burbujee, agregue las rebanadas de Wellington y caliente por un lado durante 1-2 minutos.
4. Da la vuelta a la Wellington y calienta el otro lado durante 1 o 2 minutos.
5. Retire las rebanadas Wellington de la sartén y déjelas reposar durante 1-2 minutos antes de servir.

Recomiendo rebanadas de 1 pulgada para asegurar que la carne se caliente por completo. Con piezas más gruesas, corre el riesgo de terminar con bordes demasiado cocidos o un centro frío.

Me gusta usar mantequilla porque le da a la Wellington un sabor a mantequilla, pero cualquier grasa servirá. Para un Wellington realmente decadente, intente usar grasa de tocino sobrante.

Para ahorrar calorías, use aceite en aerosol.

Veredicto

La principal ventaja de este método es la rapidez, es MUCHO más rápido que el horno, y dio buenos resultados.

La empanada estaba buena, pero no crujiente. El exterior de la carne se doró, pero el interior permaneció rosado. y todavía estaba húmedo. La mantequilla agregó un sabor agradable.

Volvería a usar este método si no tuviera 20 minutos para esperar el horno (o me estuviera muriendo de hambre).

Recalentar ternera Wellington en el microondas

Para recalentar la carne Wellington en el microondas, coloque una rebanada en un plato apto para microondas y configure el microondas al 50 % de potencia. Microondas la carne Wellington en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente caliente, volteando la Wellington durante cada descanso. Una rebanada tomará alrededor de 2 minutos.

El microondas solo es apto para rebanadas de Wellington. Es fácil y rápido, pero no dará los mejores resultados.

Puede recalentar botas de agua tanto refrigeradas como congeladas en el microondas.

Cómo recalentar la carne Wellington en el microondas:

1. Corta tu wellington en rebanadas y pon una en un plato apto para microondas. Lo mejor es recalentar cada rebanada individualmente.
2. Configura el microondas al 50 % de potencia y calienta la Wellington en intervalos de 30 segundos. Da la vuelta a la Wellington cada 30 segundos para garantizar un calentamiento uniforme.
3. Sigue calentando la Wellington en intervalos de 30 segundos hasta que la carne esté tibia al tacto.
4. Deje reposar las rebanadas Wellington durante unos minutos antes de servir.

La mayoría de las rebanadas Wellington estarán listas en alrededor de 2 minutos, pero las piezas más gruesas pueden tardar de 3 a 4 minutos. Las rebanadas congeladas necesitarán de 8 a 10 minutos.

Solo recomiendo recalentar rebanadas de Wellington de res en el microondas porque los trozos más grandes de Wellington no se calientan de manera uniforme. Algunas partes se cocinarán y otras estarán frías.

El uso del 50 % de potencia garantiza que solo esté calentando la Wellington en lugar de cocinarla. A plena capacidad, el microondas puede ser demasiado fuerte y terminarás con Wellington recocido.

Si su microondas no ofrece una opción de bajo consumo, reduzca los intervalos de tiempo y verifique el Wellington con más frecuencia. Usaría ráfagas de 15 segundos.

Opcional: si desea asegurarse de que la carne esté realmente húmeda, cubra la rebanada Wellington con una toalla de papel húmeda antes de calentarla en el microondas. Pero tenga en cuenta que esto lo dejará con una masa muy empapada.

Es probable que las rebanadas de agua congeladas liberen mucha agua al recalentarse, así que cubra el plato con una toalla de papel para absorber esta agua.

Veredicto

El microondas fue rápido y conveniente, pero arruinó el pastel.

El pastel alrededor de la Wellington estaba húmedo y blando. Esto no lo puedes evitar con el microondas porque la mantequilla de la masa se derrite, lo que la deja desinflada y empapada.

La carne estaba bastante buena pero un poco más dura que la carne recién horneada.

En general, el microondas está bien en un apuro, pero hay opciones mucho mejores.

Recalentar carne Wellington en la freidora

Para recalentar la carne Wellington en la freidora, ajústela a 120 °C (250 °F) y coloque una rebanada de Wellington en la cesta de la freidora. Caliente la rebanada Wellington durante 10-15 minutos, volteándola a la mitad. Para que sea más fácil sacar la rebanada una vez que esté lista, puedes colocarla sobre papel pergamino.

Una freidora de aire es una buena opción cuando quieres dar la ilusión de una Wellington recién horneada pero no tienes tiempo para usar el horno.

Los alimentos más pequeños se cocinan de manera más uniforme que los alimentos grandes en la freidora, por lo que recomiendo usar este método solo para rebanadas o secciones pequeñas de carne Wellington.

Cómo recalentar la carne Wellington en la freidora:

1. Configura tu freidora a 250 °F (120 °C).
2. Cubra la canasta de la freidora con papel pergamino y gire las esquinas hacia arriba (esto facilita sacar la carne de res cuando esté lista).
3. Coloque la carne Wellington con el lado cortado hacia abajo en la freidora. Puede llenar la freidora de aire pero solo use una sola capa.
4. Caliente la carne Wellington durante 10-15 minutos, volteando la rebanada hasta la mitad.
5. Deje reposar la rebanada Wellington de ternera durante unos minutos antes de servir.

La masa puede calentarse bastante en la freidora, por lo que puede ser difícil sacar las rebanadas Wellington de la freidora con la mano.

Ahí es donde entra el papel de pergamino. Si dobla las esquinas hacia arriba, crea pequeñas manijas que puede agarrar fácilmente para levantar la bota.

Sin embargo, forrar la freidora con papel pergamino interfiere con el flujo de aire, por lo que debe voltear la rebanada a la mitad del calentamiento.

La freidora puede ser rápida, así que revisa la Wellington cada pocos minutos para medir su progreso.

Veredicto

Me impresionó la freidora de aire. Tenía miedo de que la masa se quemara, pero mis temores eran infundados.

El único inconveniente fue que la carne se frió un poco debido al ambiente de calentamiento más duro.

Si tiene una freidora de aire, definitivamente puede usarla para recalentar un Wellington de res.

Nota: También probé caliente y rápido en la freidora (5 minutos a 350 °F (180 °C), pero la carne se doró mientras aún estaba fría por dentro.

Recalentar un Wellington de ternera deconstruido

Si recalentar una Wellington entera de res parece demasiado desalentador para ti, o si te preocupa que se arruine, siempre puedes deconstruir la Wellington y recalentar cada componente por separado.

Al recalentar la carne y la masa por separado, sabrá que la masa no quedará empapada ni quemada. Y tienes la opción de recalentar la carne en líquido para volver a hidratarla.

Saca tu wellington de la nevera y separa con cuidado la masa de la carne, manteniéndola lo más intacta posible.

Para recalentar la masa:

Coloque la masa sobre una rejilla y póngala en un horno a 150 °C (300 °F). Calentar la masa durante 5 minutos. Si le preocupa que se dore, cubra la masa sin apretar con papel aluminio.

Una vez que la masa esté crujiente y tibia, estará lista.

Para recalentar la carne:

Hay varias opciones para recalentar la carne.

Puedes usar una sartén, el horno o el microondas para la carne rebanada. Si quieres conservar la carne entera, el horno es tu mejor opción.

en una sartén

Mi opción favorita es cortar la carne en rodajas y calentarla en una sartén con un poco de mantequilla derretida y sobras de salsa o caldo.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y luego agregue la carne. Una vez que haya agregado la carne, espolvoree unas cucharadas de caldo o salsa sobrante.

Caliente cada lado de la carne durante 1-2 minutos.

El líquido agrega sabor a la carne y la mantiene jugosa.

A algunas personas les gusta sumergir completamente la carne en rodajas en agua tibia o caldo durante unos minutos. Pero esto significa que perdería todos los extras que vienen con la carne Wellington como el paté y la duxelle (a menos que la carne esté bien sellada en una bolsa impermeable).

En el horno

El horno es un buen método para mantener la carne tierna, pero lleva mucho tiempo.

Envuelve la carne en papel aluminio y caliéntala en el horno a 120 °C (250 °F) hasta que se caliente (15 a 25 minutos para una rebanada, 40 a 60 minutos para un trozo grande).

en el microondas

El microondas es el método más rápido.

Para el microondas, corta la carne y colócala en un plato apto para microondas. Cubre la carne con una toalla de papel húmeda y caliéntala en el microondas en intervalos de 30 segundos al 50 % de potencia hasta que se caliente por completo.

La toalla de papel húmeda mantiene la carne húmeda.

Veredicto

Honestamente, obtuve tan buenos resultados al recalentar la carne Wellington intacta que no veo ninguna razón para deconstruirla.

La única vez que puedo ver que sería útil es si tiene una masa muy empapada que necesita atención especial.

Habiendo dicho eso, la masa salió agradable y escamosa, y la carne estaba jugosa.

Cómo recalentar una salsa o gravy

La salsa es un acompañamiento común para la carne Wellington y es fácil de recalentar.

La forma más rápida y fácil de recalentar la salsa es en el microondas, aunque la estufa es mejor si tiene una porción grande.

Es probable que tu salsa se haya convertido en gelatina en el refrigerador, pero no te preocupes, esto es normal. La grasa de la salsa se solidifica en el refrigerador, espesando la salsa. La grasa se derretirá cuando empieces a calentarla.

Recalentar salsa en el microondas

Transfiera la salsa a un recipiente apto para microondas y caliéntela en ráfagas de 30 segundos hasta que esté bien caliente. Revuelva bien la salsa después de cada 30 segundos.

Recalentar salsa en la estufa

Vierta la salsa en una cacerola fría y caliéntela a fuego lento mientras revuelve. Después de unos minutos, la salsa estará suave y tibia.

Cómo almacenar las sobras de carne Wellington

La mejor manera de almacenar la carne Wellington es cortarla en rodajas y colocar las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en un recipiente hermético o en una bolsa para sándwich. Mantenga las rebanadas en una sola capa y cubra el recipiente con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. La carne Wellington se mantendrá durante 4-5 días en el refrigerador.

Cortar la Wellington hace que sea más fácil recalentarla más tarde. Las capas simples son mejores porque, con las capas dobles, los jugos de la capa superior empaparán la capa inferior.

Dependiendo de la cantidad de carne Wellington que le haya sobrado, guarde todas las rebanadas en una sola capa puede ocupar mucho espacio. Para combatir esto, coloque las piezas en bolsas para sándwich y luego colóquelas en capas.

Espera siempre hasta que la carne wellington esté a temperatura ambiente para guardarla. Si pones la Wellington en el refrigerador mientras aún está caliente, la condensación te dejará con la masa empapada.

La toalla de papel ayudará a combatir esto, pero es mejor evitarlo por completo.

Si lo desea, también puede colocar una toalla de papel encima de las rebanadas de carne Wellington.

Almacenar un Wellington de carne entera

Si desea almacenar su carne Wellington entera, su principal problema es obtener un fondo empapado.

Afortunadamente, tengo algunas formas inteligentes de combatir esto.

Si tiene un recipiente hermético lo suficientemente grande como para contener el Wellington, genial. De lo contrario, deberá envolverlo en una envoltura de plástico o papel de aluminio.

También necesita algo para asegurarse de que el exceso de líquido se pueda drenar, de modo que el Wellington no se quede en un charco de sus propios jugos.

Nadie quiere un trasero empapado.

La forma más sencilla de hacer esto es dejar descansar la bota sobre unas pocas capas de toallas de papel.

Un paso adelante de esto es crear una cama de arroz y cubrirla con una toalla de papel. Luego pon la Wellington encima de esto.

El arroz crea un lecho poroso para que se drenen los jugos. La toalla de papel evita que el arroz se pegue al fondo de la Wellington.

Cómo congelar las sobras de carne Wellington

Para congelar las sobras de carne Wellington, córtelas en rodajas y envuelva cada pieza individual en una envoltura de plástico. Coloque las rebanadas en una bolsa de congelador resistente, exprima el aire y póngalo en el congelador. La carne Wellington cocida durará hasta 6 meses en el congelador. También puedes congelar la Wellington entera.

Prefiero congelar rebanadas porque significa que el Wellington es más rápido y más fácil de recalentar más tarde.

La envoltura de plástico tiene dos propósitos. Evita que las rebanadas de carne Wellington se peguen entre sí y proporciona una capa protectora contra las quemaduras por congelación.

Otro paso destinado a prevenir las quemaduras por congelación es sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa del congelador. Apretar es la forma más fácil de hacer esto, pero aspirar el aire con una pajilla es mucho más efectivo.

Si tienes una envasadora al vacío, ¡aún mejor!

Espere hasta que el Wellington esté completamente congelado (alrededor de 3-4 horas), luego séllelo. No hay posibilidad de que una Wellington debidamente sellada al vacío desarrolle una quemadura por congelación.

Si tienes una Wellington de res entera que no cabe en una bolsa para congelar, envuélvela con papel aluminio.

Cómo descongelar carne Wellington congelada

No es aconsejable descongelar las botas de agua enteras porque terminarás con una masa muy empapada. Puede descongelar rebanadas individuales sacándolas del congelador y colocándolas (todavía envueltas) en el refrigerador durante la noche. Pero siempre optaría por cocinarlos congelados.

Cómo recalentar carne Wellington congelada

Como se mencionó anteriormente, aconsejo no descongelar la carne Wellington antes de cocinarla porque esto puede arruinar la masa. En su lugar, cocínelo directamente congelado.

Para recalentar una rebanada congelada de carne Wellington:

Precaliente su horno a 400 °F (205 °C) y cubra el wellington sin apretar con papel aluminio. Coloca la Wellington sobre una rejilla y caliéntala en el horno durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 250 °F (120 °C) y caliente durante 15 a 20 minutos más.

Para reducir el tiempo de calentamiento, puede cambiar los 15 minutos a 400 °F (205 °C) por bombardear la Wellington durante 60 segundos en un microondas con una potencia del 50 %.

También puedes usar el microondas, pero terminarás con la masa empapada.

Cubra un plato apto para microondas con una toalla de papel y coloque la rebanada Wellington encima. Microondas la rebanada al 50 % de potencia durante 8 a 10 minutos en intervalos de 30 a 60 segundos. La toalla de papel absorbe el exceso de agua.

Para recalentar un Wellington de res congelado entero:

Para una bota de agua entera, precaliente el horno a 120 °C (250 °F) y cubra la bota de agua sin apretar con papel aluminio. Coloque el wellington sobre una rejilla y caliéntelo en el horno durante 60 minutos. Luego suba la temperatura a 325 °F (160 °C) durante los últimos 30 a 50 minutos.

Los tiempos variarán según el tamaño de tu bota de agua. Compruebe siempre la temperatura interna de la Wellington antes de sacarla del horno.

¿Puedo preparar carne Wellington con anticipación?

Puedes preparar una Wellington de res hasta 24 horas antes de que quieras cocinarla. Cocine la carne, déjela enfriar a temperatura ambiente, luego enfríela en el refrigerador durante 2-3 horas. Luego, envuélvalo con sus champiñones, prosciutto y pastelería. Finalmente, envuélvelo todo en una envoltura de plástico y guárdalo en el refrigerador.

Es esencial enfriar la carne antes de agregar la masa porque, de lo contrario, corre el riesgo de que el calor de la carne derrita la mantequilla en la masa.

El exceso de humedad también puede ser un problema. Asegúrate de que tu duxelle esté cocido hasta que esté seco y considera secar el lomo sin tapar en el refrigerador durante 24 horas antes de envolverlo.

Cuando desee cocinar la carne Wellington, hágalo normalmente, pero tenga en cuenta que la mitad de la carne puede tardar un poco más en alcanzar la temperatura, ya que comienza con una base más fría.

¿Qué hacer con las sobras de carne Wellington?

Si no quiere comer la carne Wellington tal como está, aquí hay algunas ideas ingeniosas para reutilizar su carne Wellington:

• Convierta la carne Wellington en un pastel. Deconstruya el Wellington y agregue la carne de res en una buena salsa de vino tinto con algunas zanahorias y champiñones. Luego coloque la masa sobre la parte superior y tendrá un pastel delicioso.
• Sándwiches wellington de ternera. Corte en rodajas finas la Wellington y póngala en un sándwich junto con un poco de queso y lechuga. Un almuerzo muy elegante.
• Use la masa y la carne de res por separado. La carne puede ir en un salteado, un stroganoff o una ensalada, y puede usar la masa para hacer giros de queso o simplemente sumergirla en su salsa favorita.
• Mezcla las guarniciones. A veces, el simple hecho de usar una nueva guarnición puede reinventar su Wellington. Algunas guarniciones menos comunes para la carne Wellington incluyen macarrones con queso, puré de papas con rábano picante, espinacas a la crema o puerros cremosos, o incluso una ensalada.