Cómo triturar carne molida muy bien

Taco Bell puede hacerlo, entonces ¿por qué tú no?

Carne de taco, sloppy joes, salsa de espagueti. Todos estos pueden beneficiarse de tener carne molida súper fina y desmenuzable.

Pero, ¿por qué la carne de res está grumosa?

Los trozos grandes de carne molida sin sazonar no son apetitosos para nadie.

Afortunadamente, su problema es fácil de solucionar. Simplemente necesita cambiar la forma en que cocina la carne.

Aquí se explica cómo triturar muy bien la carne molida.

Hervir la carne de res en lugar de dorarla. Esto puede sonar extraño, pero es un método probado y probado. Hervir la carne derrite la grasa, por lo que la carne se deshace antes de que tenga la oportunidad de formar grumos duros. Puede usar un machacador de papas para aplastar los trozos que se forman.

Métodos para triturar carne molida

Probé 3 métodos diferentes para triturar mi carne molida.

Aquí están los resultados.

Hervir la carne molida en una cacerola

¿Carne hirviendo?

Puede sonar extraño y asqueroso, pero hervir es el camino a seguir si quieres carne molida perfecta.

Cómo hervir carne molida:

1. Llena una cacerola con agua fría (puedes agregar condimentos si lo deseas) y lleva a ebullición. Necesitas suficiente agua para cubrir la carne que vas a agregar
2. Baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento.
3. Rompa la carne molida cruda en trozos pequeños con las manos y agréguela al agua hirviendo.
4. Revuelve la carne con frecuencia mientras se cocina. Puedes romper los grumos con una cuchara. La carne debe tardar entre 5 y 10 minutos en cocinarse, dependiendo de la cantidad que tengas.
5. Una vez que esté bien cocido (ya no esté rosado), retire la carne molida del agua. NO vierta el agua de cocción por el fregadero. Está lleno de grasa y obstruirá el desagüe. En su lugar, vierte el agua en un tazón grande
6. Enjuague la carne para eliminar el exceso de grasa (opcional)
7. Agregue la carne de res a su plato elegido, o guárdela para más tarde. También puede guardar la grasa y el agua de cocción para su uso posterior.

¿Cómo funciona la ebullición?

El agua hirviendo derrite la grasa de la carne, pero las proteínas no se unen como lo harían si estuvieras friendo la carne. Esto significa que la carne se desmorona rápidamente y terminas con una textura muy fina.

Un beneficio adicional de cocinar la carne de res de esta manera es que es súper saludable.

¿Toda esa grasa que sale mientras se cocina? Eso normalmente permanecería en la sartén y entraría en tu cuerpo.

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¡Puaj!

Con la ebullición eliminas toda esta grasa ANTES de comer la carne.

A medida que el agua de cocción se enfría, notará que una capa se solidifica y se asienta sobre el agua. esto es gordo

Puede sacarlo y ponerlo en un frasco de vidrio para guardarlo. Si desea almacenar la grasa a largo plazo, considere procesar la grasa (básicamente freírla) para asegurarse de que se elimine toda la humedad.

La grasa hará unas papas fritas DELICIOSAS.

También puede congelar el agua sobrante y usarla como caldo para una sopa o un guiso.

De esa manera, nada se desperdicia!

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Veredicto

Este método produjo carne de res molida uniformemente. La carne definitivamente era mejor que simplemente freírla, pero no era la mejor de todas las técnicas.

Bueno, pero no INCREÍBLE.

Dicho esto, si eres cocinar a granel hervir la carne en una cacerola es, con mucho, la solución más fácil. Puede tirar toda la carne y cocinarla con un mínimo de desorden y limpieza. también es el técnica más saludable (más sobre eso más adelante).

Me gusta cocinar una gran cantidad de carne de res de esta manera y luego congelarla para usarla más tarde. Simplemente divida la carne molida en bolsas para congelar, exprima el aire y colóquelas en el congelador. La carne molida durará cuatro meses en el congelador.

El método Mix ‘N Mash

El proceso de pensamiento detrás de este consejo es el mismo que hervir la carne, pero es un método más rápido.

En lugar de hervir la carne primero y luego agregarla a su plato, puede agregar agua (u otro líquido) a su plato.

¡El líquido puede ser agua, caldo, salsa o incluso cerveza!

He usado agua en mis instrucciones.

1. Encienda la estufa en un fuego lento (más sobre esto más adelante)
2. Rompa la carne molida a mano y agréguela a la sartén (es mejor una sartén profunda porque esto fomenta la cocción al vapor/hirviendo en lugar de freír)
3. Agrega el líquido. Un ¼ de taza por cada libra de carne de res es una buena cantidad.
4. Mezcle la carne y el líquido (la carne se volverá bastante blanda, pero no se preocupe. Mientras se cocina, se reafirmará). El líquido comenzará a hervir, por lo que efectivamente estás hirviendo la carne como se indicó anteriormente.
5. Continúa mezclando y triturando la carne hasta que esté completamente cocida. La mayor parte del líquido ya debería haberse evaporado, y la carne estará agradable y desmenuzada.
6. Agregue sus condimentos y continúe con su plato como de costumbre.

Veredicto

Esta técnica me dio una carne MUY fina. Se veía asqueroso cuando lo estaba triturando, pero una vez que toda el agua se había cocinado, me quedé con carne molida súper desmenuzada.

Este método no sería tan bueno para la cocción por lotes, ya que debe poder machacar la carne de manera efectiva. Pero si solo estás preparando una cena rápida de tacos, este sería mi método preferido.

En un procesador de alimentos

Esta es una solución rápida que puede ahorrarle tiempo.

También es genial usarlo retrospectivamente si su plato final no es tan uniforme como le gustaría.

Una vez que la carne esté cocida, colócala en el procesador de alimentos y dale un golpe.

Cualquier trozo se romperá y te quedará carne de res finamente molida. Puedes poner la carne en el procesador antes de agregarla a una salsa o después. No importa.

Si sé que voy a poner mi salsa en la licuadora, me gusta dejar las verduras con grumos a propósito. De esa manera no se pulverizan por completo en la licuadora. Pero si quieres una salsa suave, entonces corta las verduras en trozos pequeños para empezar.

Una licuadora de inmersión también funcionará en lugar de un procesador de alimentos. Solo asegúrate de que la olla tenga lados lo suficientemente profundos para que la carne no se salpique por todas partes.

Veredicto

Esta técnica es rápida y fácil. Al principio, no parecía que estuviera funcionando ya que la carne se aglomeraba, pero una vez que la saqué, los grumos se rompieron con mucha facilidad en carne molida fina y desmenuzable.

Tenía una textura similar a la del método mix ‘n mash.

Un inconveniente fue el lavado extra. No disfruto lavar mi licuadora en el mejor de los casos. Lavarlo después de que tenía carne grasosa NO fue una experiencia agradable. Uno que no me gustaría repetir.

Pero no olvides la regla de oro. Si has cocinado, ¡es el trabajo de otra persona lavar los platos!

Otros consejos para conseguir carne molida muy fina

He explicado los métodos de cocción que producirán carne molida fina, pero hay algunos otros consejos y trucos que puede usar para hacer su vida más fácil.

Use una herramienta para triturar papas/cortar y mezclar

Puede usar una cuchara de madera vieja y aburrida o una espátula para romper la carne picada mientras se cocina.

Pero si quiere subir de nivel su juego de carne molida, le sugiero que se ramifique.

Un machacador de papas hará un trabajo MUCHO mejor (o un batidor).

En lugar de simplemente mover la carne alrededor de la sartén, el triturador la romperá, dejándola con una textura fina que incluso Taco Bell envidiará.

¡PARADA!

No tires tu cuchara de madera todavía.

Seguirá siendo útil para evitar que la carne se acumule encima del machacador. Puedes usar la cuchara de madera para empujarlo de vuelta a la sartén.

Si está de humor para un nuevo aparato de cocina, puede ir un paso más allá e invertir en un Mezclar y picar.

Es un herramienta diseñada específicamente para triturar, trocear y picar alimentos.

Pégalo en tu carne molida y gíralo. Puede llegar hasta los bordes de su sartén con esta herramienta, para que no se pierda nada de la carne. Obtendrás una buena consistencia uniforme.

No dorar la carne picada (cocinar largo y lento)

Mencioné anteriormente que debes cocinar la carne picada a fuego lento.

¿Preguntándome por qué?

Para evitar dorar la carne.

Si pones la carne molida en una sartén caliente, comenzará a cocinarse. inmediatamente. Una vez cocido, su textura se vuelve mucho más dura y te costará romper los grumos que se hayan formado.

Es mucho mejor cocinarlo lentamente.

De esa manera, puedes deshacer los grumos antes de que se endurezcan demasiado.

La carne molida sin dorar también tiene un sabor más textura tierna y sedosa en comparación con la carne de res que ha sido dorada. La carne dorada siempre termina recocida.

Si está cocinando la carne picada en una salsa, es perfectamente aceptable (de hecho, mejor) poner la carne en la salsa sin dorarla. Luego puede hervir a fuego lento en la salsa y se descompondrá rápidamente en gránulos finos.

¿Qué pasa con la reacción de Maillard?

Por supuesto, si no dora la carne picada, se perderá los sabores ricos y profundos de la reacción de Maillard (la reacción que crea la corteza caramelizada en la carne de res).

Si esto te preocupa, y puedo apreciar por qué, tengo una respuesta simple.

Dore una pequeña subsección de la carne y hierva el resto.

Los sabores producidos por la reacción de Maillard son muy intensos, tanto que agregar una pequeña cantidad (menos de 1/4 del peso total) de carne picada muy dorada a su plato permitirá que los sabores penetren en todo el plato.

De esta manera, no tienes que comprometer el sabor por la textura.

Si está moliendo su propia carne de res, puede llevar esto aún más lejos y dorar la carne de res antes de molerla.

No sobrecargues la sartén

La carne molida es un ingrediente que se presta para cocinar grandes lotes y dividirlos en porciones para más adelante.

Esto es genial, pero también significa que puedes abarrotar fácilmente la sartén.

Si hay demasiada carne picada en la sartén, le resultará difícil detectar todos los grumos antes de que se cocinen. También será mucho más esfuerzo mezclarlo.

Si tiene mucha carne picada, considere cocinarla en dos lotes en su lugar, o tenga dos sartenes a la vez (¿Quién dijo que no podías realizar múltiples tareas?)

Pide un molido más fino

La mayoría de la carne molida comprada en la tienda tiene una molienda bastante gruesa.

Si compras tu carne de res a un carnicero (o la estás moliendo tú mismo), puedes elegir qué tan fina o gruesa es tu molienda.

Como el carnicero, use una placa de molienda fina o elija su placa más fina.

Cuanto más fina sea la molienda, más fácil será obtener una textura realmente fina en su plato final.

Podría considerar moler la carne dos veces, pero no lo recomendaría. La carne de res con exceso de trabajo puede volverse masticable y dura. es mucho mejor hacer una sola molienda fina que hacer dos moliendas más gruesas.

Evite la carne molida magra

La clave para obtener carne molida fina es derretir la grasa antes de que la carne se cocine.

Por lo tanto, necesita una cantidad decente de grasa en la carne de res. Los cortes más magros carecen de esta grasa y es más difícil obtener la textura delicada y desmenuzable.

Opta por al menos un 20% de grasa si tu objetivo es conseguir una textura más fina.

Resultados de carne molida triturada y fotos de comparación

Para ayudar a visualizar las diferencias entre los métodos que describí anteriormente, pensé que sería útil mostrar los resultados de cada proceso y qué tan bien se verá y se sentirá el resultado final.

Aquí hay un resumen rápido de mis hallazgos:

• Mezclar y triturar antes de cocinar: la textura más fina.
• Hirviendo: Un poco menos fino que el método anterior, pero excelente para cocinar en lotes grandes.
• Procesador de alimentos: Parece agrupado en la primera inspección, pero se deshace fácilmente. Ideal para carne picada ya en salsa.
• Cocción normal: Solo con fines comparativos.