Después de mi desafío de cupcakes de «pastel de chocolate con un toque», me sentí inspirada para probar una idea.
Quería mucho chocolate y muchos pistachos.
¿El resultado?
Cupcakes cuádruples de chocolate y pistacho.
Algunas partes diferentes se unen para formar un postre dulce, de nuez y decadente. ¡Es delicioso!
Componentes
Puede que sea parcial, pero creo que estos cupcakes podrían servirse fácilmente durante cenas nocturnas en un restaurante elegante.
Los sabores son increíbles juntos, y todas las partes separadas son fáciles de hacer.
Esto es de lo que están hechos:
- Un cupcake de chocolate (súper rico).
- Un relleno de trufas caseras de pistacho de chocolate con leche Lindt.
- Un glaseado de mousse de aceite de oliva y chocolate.
- Un topping de pistachos troceados y sobrantes de pistachos finamente molidos.
Magdalenas
Usé una receta de pastel de Martha Stewart. El resultado fue chocolatoso, húmedo y suave.
Sin embargo, es un pastel firme que resiste bien los rellenos y los glaseados más pesados.
Lo único que cambié de la receta fue la harina de pistacho.
Reemplacé aproximadamente ¼ de la harina con pistachos finamente molidos para darle ese toque extra de sabor a nuez.
Trufas
Si bien podría haber usado relleno de ganache para una especie de pastel fundido, realmente quería una trufa.
Son súper fáciles de hacer y aún puedes obtener el efecto de pastel fundido cuando estés listo para comerlos.
Refrigera tus cupcakes durante la noche. Luego, pon uno directamente en el microondas durante 10 a 14 segundos para obtener un centro derretido y pegajoso.
Crema
Usé una mousse de chocolate con aceite de oliva que en realidad se supone que debe servirse en vasos.
¡Es una auténtica mousse!
Pero también funciona muy bien como glaseado.
Este aderezo de primera clase hace de estos cupcakes un manjar para adultos que no debe desperdiciarse con los niños.
Instrucciones
Este postre puede tener la calidad especial del día en un restaurante, pero es muy fácil de preparar.
Si has hecho cupcakes, incluso fuera de una caja, puedes hacerlos.
Estas son solo instrucciones breves. Para obtener la lista completa de ingredientes e instrucciones detalladas paso a paso, desplácese hasta la tarjeta de recetas al final del artículo.
Como hacer las magdalenas
En un tazón, mezcle el cacao y el agua caliente hasta que quede suave.
En otro tazón, mezcle la harina, los pistachos molidos, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
Derrita un poco de mantequilla con azúcar en una cacerola y revuelva para combinar. Batir la mezcla, agregar la vainilla y luego la mezcla de cacao hasta que estén bien combinados.
Agregue la mitad de la mezcla de harina y la crema agria y vuelva a batir.
Cocina los cupcakes y luego enfríalos sobre una rejilla.
Una vez frío, corta un agujero en el cupcake para la trufa. Una vez que hayas hecho las trufas y el glaseado, puedes armar los cupcakes.
Nota: si tienes una receta favorita de cupcakes, ¡no dudes en usarla aquí! Cualquier bizcocho funcionará.
Cómo hacer las trufas
Derrita el chocolate y la crema en un recipiente de vidrio sobre una olla de agua hirviendo.
Agregue la vainilla, luego deje que se enfríe.
Cuando la mezcla esté firme, use una bola de melón o dos cucharaditas para sacar la mezcla de trufa.
Forme bolitas con ellas y luego enróllelas sobre pistachos picados. ¡Tienes trufas!
Cómo hacer el glaseado
Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo y revuelva hasta que se derrita. Agregue el aceite de oliva, luego retire del fuego y enfríe durante 5 minutos.
En un tazón frío, bata la crema hasta que forme picos suaves.
Doble la crema batida en la mezcla de chocolate hasta que se mezclen, y esta es su mousse/glaseado.
sustituciones y variaciones
Los cupcakes, como la mayoría de los postres, son bastante adaptables.
Puede cambiar la masa para pasteles, los glaseados y los rellenos por algo completamente nuevo.
Echa un vistazo a estas sustituciones para ver qué se adapta a tu paladar.
- Glaseado diferente: Si la mousse de chocolate no es lo tuyo, una simple ganache de chocolate o crema de mantequilla estaría bien. Una alternativa súper fácil a otros glaseados es el glaseado de pelusa de malvavisco.
- Relleno diferente: En lugar de usar la trufa, puedes llenar el medio con ganache para esa experiencia de pastel fundido. También puede probar el pudín de chocolate, el caramelo, la crema de mantequilla o más trocitos de pistachos triturados.
- Magdalenas diferentes: ¡Cualquier receta de cupcakes funcionará! Si tienes un favorito, adelante, pruébalo con el resto de esta receta. Si bien el chocolate combina bien con el pistacho, existen otras combinaciones agradables. Los sabores cítricos, afrutados, menta y mantequilla salada funcionan bien. Si no te gustan los pistachos, ¡haz lo tuyo! Este es un gran marco para hacer deliciosos cupcakes con cualquier tipo de relleno y glaseado.
Cupcakes cuádruples de chocolate y pistacho
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Ingredientes
para las magdalenas
- 1/4 taza + 2 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar
- 1/4 taza + 2 cucharadas de taza de agua caliente
- 1 1/4 tazas harina para todo uso
- 1/4 taza pistachos finamente molidos
- 1/2 cucharilla bicarbonato
- 1/2 cucharilla Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla + una pizca de sal
- 1 1/2 barras de mantequilla sin sal
- 1 taza + 2 cucharadas de azúcar
- 2 huevos grandes temperatura ambiente
- 1/2 cucharada 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza crema agria temperatura ambiente
para las trufas
- 100 gramo chocolate con leche de la mejor calidad Cortado
- 35 ml doble crema
- 1/4 cucharilla extracto puro de vainilla
- unos 20 g de pistachos picados
para el glaseado
- 100 gramo chocolate negro 50% cacao picado
- 50 gramo chocolate negro 70% cacao picado
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 taza 250 ml de nata espesa, fría
- pistachos picados y pistachos finamente molidos para espolvorear
Instrucciones
para las magdalenas
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Precalentar el horno a 350 grados. Línea moldes para muffins con moldes de papel estándar.
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Batir el cacao y el agua caliente hasta que quede suave. En otro tazón, mezcle la harina, los pistachos, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
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Derrita la mantequilla con el azúcar en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo para combinar.
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Retire del fuego y vierta en un tazón para mezclar. Con una batidora eléctrica a velocidad media-baja, bata hasta que la mezcla se enfríe, de 4 a 5 minutos.
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Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno se incorpore, raspando los lados del tazón según sea necesario.
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Agregue la vainilla, luego la mezcla de cacao y bata hasta que se mezclen.
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Reduzca la velocidad a baja. Agregue la mezcla de harina en dos lotes, alternando con la crema agria y batiendo hasta que se combinen después de cada uno.
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Divida la masa uniformemente entre las tazas alineadas, llenando cada tres cuartos de su capacidad.
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Hornee, girando los moldes a la mitad, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los moldes a rejillas para que se enfríen durante 15 minutos; desmolde los cupcakes sobre rejillas y déjelos enfriar por completo.
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Usando el método del cono, corte un agujero en el centro de las magdalenas y luego rellene una trufa. Cubre la trufa con una parte recortada de la magdalena que cortaste, si lo deseas.
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Cubre las magdalenas con mousse de aceite de oliva y chocolate, luego espolvorea con pistachos picados.
para las trufas
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Derrita el chocolate y la nata en un bol de cristal colocado sobre una cacerola pequeña de agua hirviendo.
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Agregue la vainilla, luego vierta en un tazón pequeño. Una vez frío, póngalo en la nevera para que se enfríe durante 2-3 horas.
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Cuando esté firme, use una bola de melón o 2 cucharaditas para sacar y formar bolas, luego enrolle cada trufa en los pistachos picados.
para el glaseado
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Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (no permita que el recipiente toque el agua) y revuelva hasta que se derrita.
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Agregue el aceite de oliva, luego retire del fuego para que se enfríe durante 5 minutos.
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Mientras tanto, en un tazón frío con batidores fríos, bata la crema a picos suaves (¡usé Katie, mi batidora KitchenAid para hacer esto!).
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Doble suavemente la crema batida en la mezcla de chocolate hasta que se combine.
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Vierta en una manga pastelera equipada con la punta de su elección y vierta sobre las magdalenas.
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Espolvorear con pistachos.