La mejor manera de recalentar pasta con salsa de crema [I Try 7 Methods]

Si tienes un montón de restos de pasta cremosa en el refrigerador y necesitas recalentarlos sin que se partan, este artículo es para ti.

Hay muchos consejos mediocres o francamente terribles en línea, especialmente cuando se trata de recalentar pasta cremosa. Decidí tomar (en su mayoría) todas las técnicas de recalentamiento sugeridas en línea y ponerlas a prueba.

Si tiene poco tiempo y se pregunta cuál es la mejor manera de recalentar la pasta cremosa, aquí tiene:

La mejor manera de recalentar la pasta cremosa es en la estufa con leche caliente. Caliente 3 cucharadas de leche por porción de pasta cremosa hasta que hierva a fuego lento. Microondas la pasta durante 5-10 segundos mientras la leche se calienta. Agregue la pasta a la olla de leche caliente, revolviendo vigorosamente hasta que la salsa se vuelva a emulsionar.

Una nota sobre mi experimento.

Preparé una gran tanda de pasta alfredo (extra ajo) y la dejé en el refrigerador durante la noche para que se enfriara. Al día siguiente, probé 7 formas diferentes de recalentarlo. Éstos incluyen:

• En una caldera doble
• en el microondas
• En el horno
• En la estufa (caliente y rápido)
• En la estufa (bajo y lento)
• salteándolo

También hice una frittata con algunos porque es una sugerencia popular para transformar los restos de pasta.

Probé cada pasta una vez recalentada y tomé notas en el sabor, textura y qué tan bien se mantuvo la salsa.

Todos los métodos funcionaron hasta cierto punto, pero algunos dieron mejores resultados que otros.

A continuación analizo cada método y doy mi opinión al respecto.

¡Alerta de spoiler!

Había dos métodos destacados

• En la estufa (caliente y rápido) dio los mejores resultados generales, la pasta quedó como nueva. Fue rápido y la salsa cremosa y llena de sabor.
• La caldera doble es la opción más suave y mejor para aquellos cuya principal prioridad es evitar una salsa partida. Este método no gana en general para mí, ya que el plato se sintió un poco soso en comparación con el método caliente y rápido. (más sobre esto más adelante).

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Recalentar la pasta cremosa en la estufa con leche caliente (la mejor manera)

La estufa es una buena opción para cualquiera que desee una solución rápida y sin complicaciones que no sea el microondas.

Pero debido a que está utilizando calor de primera mano, debe tener cuidado. Es fácil sobrecalentar una sartén sin darse cuenta, y demasiado calor hará que la salsa se parta.

Hay dos formas principales de recalentar la pasta cremosa en una estufa: caliente y muy rápido o bajo y lento.

Mi favorito personal y con el que tuve más éxito fue el método caliente y rápido.

Así es como lo haces:

1. Caliente un poco de leche (el agua, la crema y el caldo de pollo también funcionan) en una sartén hasta que esté a punto de comenzar a hervir. 2-3 cucharadas por porción deberían ser suficientes. Use una cacerola poco profunda con una base ancha.
2. Mientras se calienta la leche, calienta la pasta en el microondas durante 5 segundos para que se pueda separar fácilmente. No te preocupes si la salsa se parte en este punto.
3. Tan pronto como la leche esté lista, agregue la pasta a la sartén y revuelva enérgicamente hasta que la salsa se vuelva a emulsionar.
4. Una vez que la salsa se haya vuelto a emulsionar, retira la pasta del fuego y sirve.

Si la pasta está un poco líquida, baje el fuego y deje que la salsa se reduzca un poco. Pero recuerda que la salsa también se reafirmará a medida que se enfríe.

La clave de este método es el tamaño del plato. Desea uno con una superficie grande para que toda la pasta se conecte con la sartén al mismo tiempo. Cuantos más puntos de contacto, más rápido se calentará la pasta y menos tiempo necesitará estar en el fuego.

Cuanto menos tiempo esté al fuego, menos posibilidades hay de que se rompa. La agitación rápida será suficiente para volver a emulsionar la salsa si se parte en el microondas.

Sé que suena extraño sugerir el uso de calor, cuando demasiado calor es exactamente lo que se supone que debes evitar. Pero confía en mí, ¡funciona!

mi veredicto

Este método me dio los mejores resultados con diferencia. Los otros métodos podían recuperar la textura, pero el sabor era mediocre.

El método entregó sabor Y textura.

Definitivamente fue lo más cercano a ‘recién cocinado’ Alfredo.

Mi teoría es que el calor reactivó el ajo y ayudó a resaltar su sabor.

Debido a que está usando calor (el enemigo de las salsas cremosas), debe tener cuidado con este método. No hay tiempo para apartar la vista de la pelota, pero los resultados valen la pena.

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Recalentar pasta cremosa al baño maría

Por lo general, se usa una caldera doble para derretir el chocolate, pero también funciona muy bien para recalentar el Alfredo de anoche. Es un método muy suave con casi no hay riesgo de que la salsa se rompa.

Para recalentar pasta cremosa al baño maría:

1. Llene una cacerola con 2-3 pulgadas de agua y cocine a fuego lento.
2. Coloque un recipiente de vidrio o acero inoxidable en la sartén para crear una caldera doble. Asegúrate de que haya un espacio entre el fondo del recipiente y el agua hirviendo.
3. Coloque la pasta sobrante en el tazón junto con un poco de leche, agua, crema o caldo de pollo. Utilice una cucharada de líquido por porción. El vapor del agua comenzará a calentarla.
4. Revuelve la pasta con frecuencia hasta que la salsa se afloje e incorpore el líquido extra que agregaste. Si la pasta comienza a verse seca, agregue un poco más del líquido elegido.
5. Sigue revolviendo hasta que la pasta esté bien caliente.

La teoría es que usar calor de segunda mano (vapor) significa que la pasta se calienta bien y lentamente, lo que significa que tienes mucho más control. Es muy poco probable que la pasta se caliente demasiado y se parta cuando usas este método.

mi veredicto

Este fue uno de los mejores métodos y el que recomiendo usar si no puede arriesgarse a que la salsa se rompa.

Es el método más suave, por lo que presenta el menor riesgo de sobrecalentamiento.

El plato de pasta final tenía una textura perfectamente cremosa pero era un poco soso. La próxima vez, agregaría algunas hojuelas de chile o queso extra para realzar los sabores.

Lo mejor de la caldera doble fue que eliminó cualquier conjetura y no hay variables reales. Con el método de estufa anterior, los resultados pueden variar según el calor que use y la sartén que use. Pero con una caldera doble, los resultados serán mucho más consistentes.

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Recalentar pasta cremosa en la estufa a fuego lento

La segunda opción de estufa es usar un fuego muy bajo y poner la pasta y la salsa al mismo tiempo.

Para recalentar la pasta cremosa en la estufa a fuego lento:

1. Pon la pasta en una cacerola y ajusta la estufa a la temperatura más baja que tengas.
2. No esperes a que la sartén se caliente. Inmediatamente proceda a agregar el líquido y la pasta a continuación. Esto es crucial para asegurar que la sartén no se caliente demasiado rápido.
3. Agregue un poco de líquido (leche, agua, crema o caldo), una cucharada por porción debería ser suficiente. Creo que la leche funciona mejor.
4. Caliente suavemente la pasta hasta que comience a tener una consistencia más parecida a una salsa en lugar de la consistencia congelada que tiene fuera del refrigerador.
5. Sube el fuego ligeramente a medio-bajo.
6. Revuelva continuamente hasta que la salsa se mezcle y la pasta se caliente. Si la pasta comienza a verse seca, siempre puede agregar un poco más del líquido elegido.

Para aflojar la pasta, revuélvela con movimientos circulares, separando suavemente las hebras a medida que avanzas. A medida que comienza a separarse, puede comenzar a incorporar el líquido extra. Es importante separar la pasta antes de la sartén. se calienta demasiado. Si no lo hace, corre el riesgo de que la pasta no se caliente de manera uniforme.

Debido a que está usando fuego lento, no hay mucho riesgo de que la salsa se rompa con este método.

Por supuesto, variará de una estufa a otra, y la sartén que use es otra variable. Mientras recuerdes ser cuidadoso con el calor, estarás bien.

mi veredicto

La pasta salió bien, no se partió y la salsa tenía una buena textura. Pero nuevamente, le faltaba algo de sabor, así que lo arreglé con algunas hojuelas de chile.

Este método funcionaría bien para grandes lotes de pasta. Puedes calentar la pasta lo suficientemente lento para asegurarte de que se caliente de manera uniforme, ¡pero también puedes optar por subir un poco el fuego para que no se demore una eternidad!

Recalentar pasta cremosa en el microondas

A pesar de que sé que el microondas es la peor manera de recalentar las cosas, ¡todavía me encuentro haciéndolo porque es TAN conveniente!

Y a veces un microondas es tu única opción.

Es MUY probable que las salsas cremosas se partan en el microondas, pero con un poco de cuidado pueden resultar bastante buenas.

Para recalentar pasta cremosa en el microondas:

1. Obtenga una sola porción de pasta y colóquela en un recipiente apto para microondas.
2. Poner una cucharada de leche o agua con la pasta
3. Cubre el bol con papel film* y pincha con un tenedor para que salga el vapor.
4. Pon el microondas al 30% de potencia y calienta la pasta durante 20 segundos
5. Revisa la pasta y remueve.
6. Caliente por otros 20 segundos, revise la pasta nuevamente y luego caliente en intervalos de 20 segundos hasta que esté lista. Revuelva después de cada 20 segundos. Si la pasta se ve seca, agregue un poco más de líquido.

*Si no tienes envoltura de plástico, también puedes cubrir el tazón con una toalla de papel húmeda. La humedad estimulará el vapor y ayudará a calentar la pasta.

Nunca caliente más de una sola porción en el microondas. Los microondas no calientan de manera uniforme y cuanta más pasta tenga, más desigual se calentará.

Los intervalos de 20 segundos pueden parecer excesivos, pero créeme, vale la pena.

La salsa se puede partir en un abrir y cerrar de ojos en el microondas porque es un método de calentamiento muy poderoso. Y dejar de revolver con tanta frecuencia realmente ayuda a mantener la salsa unida.

Lento y constante gana la carrera.

mi veredicto

Me sorprendió gratamente que la salsa no se partiera, pero la pasta estaba notablemente más seca que con otros métodos.

Además, la constante parada y agitación significaba que el microondas no era mucho más rápido que calentar la pasta en la estufa. Volvería a usar el microondas en caso de apuro, pero si tienes acceso a una estufa, lo usaría en su lugar.

Después de los primeros 20 segundos, parecía que mi salsa se había partido, pero la revolví bien y después de los siguientes 20 segundos se había vuelto a juntar.

Moraleja de la historia: no te rindas si parece que las cosas van mal. ¡Solo sigue revolviendo!

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¿Por qué la pasta cremosa es tan propensa a partirse en el microondas?

Las microondas son un método de recalentamiento muy duro y potente.

Funcionan calentando moléculas de agua en los alimentos.

Las moléculas de agua se calientan extremadamente rápidamente – pueden alcanzar la temperatura de ebullición en tan solo 1 minuto. Y una vez que el agua se calienta demasiado, no hay vuelta atrás. La salsa se partirá.

Si tiene suerte y su salsa no se parte, es muy probable que su pasta salga seca porque una gran parte de la humedad se habrá evaporado.

Por eso es importante agregar agua a la pasta y cubrirla para atrapar el vapor. El vapor ayuda a negar los efectos de secado del microondas.

Recalentar pasta cremosa en el horno.

El horno es un método más lento pero requiere un esfuerzo mínimo por tu parte. Simplemente mete la pasta en el horno y espera.

Para recalentar un plato de pasta cremosa en el horno:

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C).
2. Extienda la pasta en un plato poco profundo.
3. Agregue una cucharada de leche o agua a la pasta para mantenerla húmeda durante la cocción.
4. Cubra con papel aluminio y hornee durante 10-20 minutos dependiendo de la cantidad de pasta que tenga.
5. Verifique la pasta en la marca de la mitad, revuelva y agregue un poco más de líquido si parece seca.
6. Destape y espolvoree con queso durante los últimos 2-3 minutos de cocción (opcional pero muy recomendable: ¡el queso hace que todo sea mejor!).

Un plato poco profundo es mejor porque esto significa que puedes esparcir la pasta finamente y se calentará más rápido. Una losa gruesa de pasta tardará mucho más en calentarse y es mucho más probable que la pasta se seque.

Si la pasta está demasiado pegada para distribuirla por el plato, colóquela en una bolsa para sándwiches y deje correr un poco de agua caliente del grifo sobre ella. Esto ayudará a aflojar la pasta.

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La cubierta de aluminio ayuda a mantener la humedad en el plato y ralentiza el proceso de secado.

mi veredicto

El horno fue uno de los dos únicos métodos en los que terminé con una salsa dividida. Todavía sabía bien, pero no me hubiera gustado servirlo a los invitados.

Revisé mi pasta después de 10 minutos pero, en retrospectiva, creo que fue demasiado tarde porque solo estaba recalentando una pequeña cantidad de pasta. La próxima vez lo comprobaría antes.

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Recalentar pasta cremosa salteando

Esta opción es un poco pícara porque no obtendrás una salsa hermosa y sedosa. De hecho, va a ser un poco grasoso.

Pero saltear es súper fácil y rápido.

Para saltear la pasta sobrante:

1. Picar la pasta
2. Tira la pasta en una sartén y fríela hasta que los bordes comiencen a crujir.

Los bordes crujientes le dan a la pasta una textura agradable y transforman el plato en algo completamente diferente.

mi veredicto

Yo no era un fan de este método. La salsa se partió por completo y no había ni rastro de la salsa cremosa y con queso que había antes.

Había una textura crujiente que puedo ver que algunas personas aprecian, pero no volveré a hacer esto.

¿Has probado el método salteado? Házmelo saber en los comentarios.

Consejos y trucos para recalentar una salsa cremosa para pasta

Hay varias formas diferentes de recalentar una pasta cremosa, con algunos temas comunes en todos los métodos. Conocer estos consejos le ayudará a asegurarse de que su estrategia de recalentamiento sea un éxito, independientemente del método que elija.

Demasiado calor es el enemigo de las salsas cremosas

Demasiado calor y la salsa se dividirá, por lo que el truco es ir lento y lento. Caliente la pasta lentamente con la menor cantidad de calor posible, esto debería minimizar el riesgo de que la salsa se rompa.

Nunca querrás que la salsa hierva, o incluso que esté cerca de hervir. Si la salsa hierve, se partirá.

Agregue un poco de líquido a la salsa mientras la calienta.

Las salsas cremosas son muy inestables y se vuelven aún más inestables después del enfriamiento.

Agregar un poco de agua o leche extra mientras recalientas la salsa ayuda a estabilizarla y reduce las posibilidades de que la salsa se divida. Explico más sobre esto en la siguiente sección «¿Por qué mi salsa de crema siempre se parte?»

Como guía, una cucharada de líquido extra por porción es un buen punto de partida.

Agregue un poco de sabor extra mientras recalienta la pasta.

La mayoría de estos métodos usan fuego lento para calentar lentamente la pasta. Esto no le da a los sabores mucha oportunidad de revigorizarse y puede terminar con un plato bastante soso.

Para evitar esto, agregue algunos sabores adicionales mientras está recalentando. El jugo de limón, el chile o el queso extra serían mis favoritos. Una pizca de pimienta negra también ayudaría.

Otras formas de aprovechar los restos de pasta cremosa

¿No tienes ganas de comer exactamente lo mismo que anoche?

Aquí hay algunas ideas para ayudarlo a sacudir las cosas. ¡Recalentar la pasta sobrante no es lo único que puede hacer con ella!

Estas ideas funcionan bien con platos de pasta cremosos, pero son adecuadas para todo tipo de pasta sobrante.

hacer una frittata

Una frittata es básicamente una tortilla súper espesa que puede tener casi cualquier relleno que desees.

La pasta está un poco por ahí, ¡pero es sorprendentemente deliciosa!

Puedes cocinar una frittata en la estufa o en el horno, depende de ti. He dado instrucciones para el método tradicional que combina la cocción en estufa y horno.

Cómo hacer una frittata de pasta:

1. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
2. Casca 3 huevos por porción de pasta y bate en un cuenco.
3. Pica la pasta sobrante o caliéntala ligeramente en una sartén para aflojar las hebras.
4. Mezcle la pasta con los huevos batidos (puede agregar otras cosas aquí como verduras adicionales, carnes cocidas, queso, etc.).
5. Engrasa una sartén apta para horno y caliéntala a fuego medio-bajo.
6. Vierta la mezcla de pasta y huevo distribuyéndola uniformemente sobre la sartén.
7. Cocine sin perturbar hasta que el fondo de la mezcla se reafirme.
8. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que los huevos estén listos (alrededor de 10-15 minutos).

Para cocinar completamente una frittata en la estufa, debes darle la vuelta a la mitad.

Cuando los bordes de la frittata estén firmes, es hora de voltear.

Voy a ser honesto aquí, hay una posibilidad razonable de que la inversión termine en un desastre. ¡Pero si lo atacas con confianza, podrías estar bien!

Tome un plato e inviértalo sobre su sartén, luego voltee la frittata sobre el plato. El movimiento debe ser hacia arriba y hacia atrás, quieres que la frittata se voltee limpiamente sobre el plato. Una vez que la hayas volteado, desliza la frittata nuevamente dentro de la sartén y continúa cocinando.

También puedes poner la mezcla directamente en el horno. Si elige hacer esto, busque una temperatura de horno más baja (350 grados Fahrenheit) para no quemar la parte superior de la frittata. Debe tomar alrededor de 7-14 minutos para cocinarse (dependiendo del tamaño de la frittata).

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hacer frittatinas

Para una comida de fiesta divertida, puedes hacer mini frittatas (frittatinas) usando una bandeja para muffins. Estos necesitan ser horneados en el horno.

Mezcle la pasta y el huevo en un tazón y luego vierta la mezcla en una bandeja para muffins rociada con aceite. Cocine las frittatinas en el horno a 350 grados durante 15-30 minutos, o hasta que el huevo esté completamente cuajado.

Hacer un buñuelo de pasta

También puedes usar menos huevos y hacer buñuelos.

Para los buñuelos, solo necesitas suficiente huevo para ligar la pasta. Mezclar el huevo y la pasta en un bol y luego verter la mezcla en una sartén y freír por ambos lados hasta que esté crujiente.

¿Por qué mi salsa de crema siempre se parte cuando la recaliento?

Las salsas cremosas para pasta son emulsiones.

Esto significa que están formados por partículas de grasa sólidas suspendidas en agua. Las emulsiones son muy frágiles y la grasa se puede separar del agua con mucha facilidad, cuando esto sucede se dice que la salsa se ha partido. La salsa para pasta dividida tendrá grumos y verás un charco de aceite o mantequilla en el fondo del tazón.

Todavía puede saber bien, pero está lejos de ser apetitoso.

¿Por qué pasó esto?

• La salsa se calienta demasiado y esto hace que el emulsionante se descomponga.
• Se evapora demasiada agua y no queda suficiente para contener la emulsión.

Es aún más probable que se divida cuando se recalienta la salsa porque al enfriarla se desestabiliza la emulsión.

A medida que la pasta se asienta en su refrigerador, continúa absorbiendo agua de la salsa. La reducción de agua en la salsa significa que la emulsión es más frágil y se dividirá más fácilmente.

Por esta razón, es realmente importante para agregar más líquido a la pasta cuando la estés recalentando. Notarás en todos los métodos que te recomendé agregar una cucharada de leche o agua. La introducción de más líquido ayuda a estabilizar la salsa.

La mayoría de las veces, cuando el recalentamiento sale mal, es porque no se agregó líquido adicional. O el calor se aplicó demasiado agresivamente.

¿Cómo hacer pasta cremosa con anticipación?

Puedes hacer pasta cremosa con anticipación. Pero para obtener los mejores resultados, debe planear almacenar la salsa y la pasta por separado. Mejor aún, simplemente haga la salsa y cocine la pasta antes de servir. También puede agregar un estabilizador a la salsa para evitar que se parta.

Y recuerde cocinar la pasta al-dente para permitir una cocción adicional cuando la esté recalentando.

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Cocinar la pasta al dente

La pasta recocida puede arruinar incluso la mejor salsa para pasta, por lo que es algo que debes evitar.

Cuando cocine la pasta por primera vez, sáquela 1 o 2 minutos antes de lo normal. La pasta seguirá absorbiendo agua durante el almacenamiento y se cocinará un poco más cuando la vuelvas a calentar.

Si cocina la pasta a la perfección la primera vez, estará demasiado cocida y blanda cuando la vuelva a calentar.

Añadir un estabilizador a la salsa.

La mayonesa es una emulsión, pero es totalmente estable en un bote en la nevera.

¿Por qué?

Porque tiene ingredientes estabilizadores.

Puede hacer lo mismo con su salsa: agregue un ingrediente estabilizador para ayudar a mantener la emulsión unida.

La mayonesa utiliza yemas de huevo y mostaza.

Pero un roux es el estabilizador perfecto para una salsa para pasta a base de crema. Es fácil de hacer, no alterará el sabor de la salsa y no es necesario adaptar demasiado la receta.

Para hacer un roux, debe mezclar partes iguales de harina y mantequilla en una sartén y batir vigorosamente mientras se calienta durante 1-2 minutos. Esto quitará el sabor a harina.

Generalmente, el primer paso para hacer una salsa cremosa es derretir un poco de mantequilla en una sartén, para que puedas hacer el roux mientras lo haces.

Luego puede continuar haciendo su salsa como lo haría normalmente.

El roux ayuda a mantener la salsa unida y significa que es mucho menos susceptible de dividirse al recalentarse. También espesará la salsa.

Guarda la salsa y la pasta por separado.

Las salsas cremosas para pasta son mucho más fáciles de almacenar cuando no hay pasta de por medio.

Revolver una salsa emulsionada como un loco es una forma segura de evitar que se parta, pero cuando hay mucha pasta en medio, es difícil hacer algo más que revolver suavemente.

Cocine la salsa, cocine la pasta y luego guárdelos en recipientes herméticos separados en el refrigerador. Puedes engrasar ligeramente la pasta para evitar que se pegue.

Para recalentar pasta simple, colóquela en un colador y sumérjala en agua hirviendo durante 30 segundos.

Para recalentar la salsa, añade un poco de leche y revuelve continuamente a fuego lento hasta que esté lista. Puedes usar una sartén o una caldera doble.

¿Cuánto durará una salsa cremosa para pasta?

Una salsa para pasta cremosa como Alfredo durará de 5 a 7 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador. Pero si ya está mezclado con la pasta, la calidad del plato comenzará a deteriorarse después de unos 3 días. Guarde la salsa y la pasta en recipientes herméticos.

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